材料:鲈鱼500g、料酒适量、酱油适量、食醋适量、大葱适量、姜适量、大蒜适量、八角适量、香叶适量、绵白糖适量、食盐适量。
做法:
1、准备食材:鲈鱼、葱姜蒜、八角、香叶、干辣椒、花椒。
2、准备调料,葱切段、姜切片、大蒜去皮用刀拍一下。
3、鲈鱼去内脏去鳞清洗干净,沥干水分,在两面切上几道,不要太深。
4、切好的鲈鱼加入葱姜、盐、胡椒粉、料酒抹匀腌渍20分钟。
5、锅烧热,倒入适量底油,油温热后然后把鱼放入油锅,煎至两面金黄。
6、放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、煸出味。
7、加入酱油。
8、加入食醋。
9、烹入料酒。
10、加入水和鱼持平,然后加入食盐和白糖调味。
11、大火烧沸。
12、改中小火烧制,并不停用手铲把汤汁浇在鱼身上。
13、直至汤汁收浓即可关火盛出,剩余一点汤汁浇在鱼身上即可。
14、加些香葱点缀一下,上桌啦。
材料:鲈鱼一条(约2斤)、调料(白糖、黄酒、酱油适量、葱切丝、蒜切末、姜切丁、植物油二两、少许盐)。
做法:
1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍,清洗几遍,控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子,目的在于入味。
2、锅中置油,烧热后下入葱丝、蒜末,煸出香味,将鱼下锅两侧均匀煎,煎到金黄色,即关火。
3、鱼煎好后,锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐,冲入适量水,烧开后盖住锅盖,文火慢炖十几分钟。
4、十几分钟后,旺火收汤,关火起锅,撒少量葱丝,这道菜就成了。
材料:鲈鱼1条、油适量、盐适量、生姜适量、红葱头适量、香芹适量、鱼露适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、生粉适量。
做法:
1、准备好所用食材。
2、把鲈鱼处理干净后用料酒,盐,姜丝腌制10分钟。
3、把红葱头剁碎,姜切丝,香芹切段。用适量老抽,生抽,盐,白糖,鱼露和温水搅匀调成红烧汁备用。
4、腌好的鱼去掉姜丝控干水分,裹上一层薄淀粉。
5、热锅冷油,油温至八成热时把鲈鱼块分批下锅炸至表面金黄。
6、全部炸好的鱼块控掉油份备用。
7、锅中留底油烧热,把姜和葱粒下锅煸香出味。
8、加入红烧汁大火烧开。
9、把鱼块下锅搅匀,中火焖两分钟,中途翻面,让鱼入味。
10、最后加入香芹。
11、加入水淀粉大火收汁即可。
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