毛氏红烧肉的做法最正宗的做法

正宗毛氏红烧肉的做法四

材料：五花肉500g、笋干100g、干辣椒适量、姜片适量、八角适量、香叶适量、蒜头适量、老抽适量、绵白糖适量、冰糖适量、啤酒适量、油适量。

做法：

1、五花肉先用少量油中火炒至肉皮两面都微微焦黄。

2、这样把里面多余的油逼出来，更会肥而不腻。

3、肉炒好盛出后将锅子洗干净，绵白糖放入两勺，加一点水一直炒至焦黄带点香气。

4、然后把红烧肉放入一同炒，慢慢发现红烧肉会变得光泽透亮，这也是肉甜中带咸又不腻的秘笈。

5、炒至红烧肉全部“上色”后，将啤酒，老抽，蒜头，干辣椒，八角，桂皮，适量水一同放入煮开。

6、煲锅中将泡发切丝的笋干垫底，将红烧肉均匀铺上，整锅文火煨一个半小时即可。

正宗毛氏红烧肉的做法五

材料：五花肉500克、葱、姜5片、干辣椒4个、八角2个、桂皮1小段、香叶1片、料酒10ml、盐5克、冰糖45克。

做法：

1、准备好葱、姜、八角、香叶、桂皮、香叶、干辣椒。

2、五花肉洗净，切成3cm*3cm见方的大块。

3、五花肉冷水下锅，放适量的姜片、葱段，大火烧开后转小火煮10分钟，煮好后用冷水冲洗干净，控水备用。

4、锅里倒一点底油烧热，放入葱、姜、八角、香叶、桂皮、香叶、干辣椒炒香。

5、放入控水的五花肉煸炒。慢慢煸出一些油，五花肉表面呈微微的浅黄色，盛出备用。

6、接下来就是炒糖色，小火放入适量的水，下入冰糖。用铲子不停搅拌，慢慢冰糖融化，泛起小泡。

7、逐渐冰糖呈大泡，再加入适量的水(约30克)，继续小火搅拌。糖色慢慢呈浅黄色。此时，糖色变成琥珀色，这个变色的过程非常快，一定要注意观察。立刻放入五花肉，翻炒均匀裹糖色。

8、加入热水，没过五花肉，开大火。

9、倒入黄酒，盖上盖子，大火烧开后转中小火1个小时至1个半小时左右，中途要翻炒均匀。汤汁剩余少部分的时候加入盐，开大火收汁即可。

正宗毛氏红烧肉的做法六

材料：上等五花肉、豆豉、大葱、生姜、八角、桂皮、干辣椒、精盐、味精、老抽、腐乳汁。

做法：

1、把上等五花肉切大块放清水煮开，捞出。

2、加八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟。

3、切成小块。

4、将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。

5、锅内烧油50克，下入豆豉、大葱、生姜、八角、桂皮、干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐、味精、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。