材料:鹅蛋、猪肉末、盐、砂糖、生抽、老抽、骨汤、水淀粉、芝麻油、香葱、海鲜酱油。
做法:
1、猪肉末依次加入所有调味料,分多次加入骨汤,同一方向搅拌至起胶上劲,加少许水淀粉上浆,淋入芝麻油拌匀(起封浆作用,肉末不易脱浆),最后加入适量香葱碎拌匀待用。
2、鹅蛋敲入碗内打散,加入适量的骨汤搅拌均匀,放少许盐调味,倒入蒸碗,撇去浮末。
3、蒸锅内水沸腾后,放入蒸碗,盖上盖子,中大火蒸12分钟左右。
4、猪肉末放在盘子里略微压扁,打开蒸碗盖子,轻轻把压扁的肉末放在蛋羹上面,不要盖上蒸碗盖子,中大火再蒸6分钟关火,焖5分钟后出锅,淋少许芝麻油和海鲜酱油在肉末蛋羹上,即可食用。
材料:香菜4棵、鹅蛋2个、食盐适量、调和油适量、白酒几滴。
做法:
1、香菜洗净,留根须。
2、鹅蛋打成蛋液,香菜切碎备用。
3、将香菜碎和蛋液混合一起,加适量盐和几滴白酒拌匀。
4、锅里放油烧热。
5、下蛋液煎至成型。
6、翻面,铲成小块即可出锅。
材料:鹅蛋一只、莴笋半支、小粉少许、精盐少许、白糖少许、味精少许。
做法:
1、把鹅蛋打在碗里加入少许水和小粉搅匀。
2、莴笋去皮切成圆形,稍微厚一点点,吃起来甜脆。
3、用文火把搅好的鹅蛋在油锅中两面煎黄,切成方块。
4、另锅爆炒莴笋,放入少许白糖和精盐,把炒好的鹅蛋汇入,加入少许味精,勾芡起锅。
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