材料:猪骨600克、粉葛1个(450克)、眉豆半碗、蜜枣2个、胡萝卜1个。
做法:
1、骨头请卖肉档口代斩件,回来自己氽水后,冲洗干净浮沫。
2、粉葛去皮,切块;胡萝卜去皮,切块;眉豆洗干净,蜜枣用水冲洗一下。
3、把骨头、粉葛块、胡萝卜块、眉豆、蜜枣一起放进锅里,大火煮开后,转中小火煲1.5~2小时。
4、放盐调味就可以。
材料:葛、鹅、酒、盐、生抽、老抽、白糖。
做法:
1、先将葛刨皮后洗净切块。
2、鹅一块、一边或一只随意,洗净后用酒和盐腌片刻。起镬放油将鹅煎至金黄色后盛起。
3、另起镬放油将切好的葛略炒后加入清水,再放入煎过的鹅,加生抽、老抽和白糖,加盖炆至谂后放盐调味。
4、将葛铺在碟底,鹅斩件铺上面,再淋上原汁便可。
材料:葛根(新鲜的1斤或干制2两)、赤小豆2两、莲藕1斤、元贝或干瑶柱1两、金华火腿一片、排骨1斤、粗盐些许。
做法:
1、新鲜葛根洗净削皮切块,干制的就浸泡清洗数次,沥干备用。
2、莲藕用洗菜用菜瓜布刷洗干净,用刀背拍裂备用。
3、元贝或干瑶柱洗净,用清水浸泡备用。
4、排骨用滚水川烫5分钟后,洗净备用。
5、金华火腿切一片,洗净备用。
6、锅中注入八分满水,放入所有材料后,猛火滚开再转文火煲3小时即可。
材料:粉葛约500g、生苡仁2両(76g)、猪瘦肉500g、蜜枣2粒。
做法:
1、生苡仁洗净,粉葛去皮洗净切块,猪瘦肉汆水。
2、锅里注入足够的水大火烧开后,将所有材料加入,煮沸后用文火熬3-4小时。
3、加入少许盐调味即可。
材料:粉葛500克、猪梅头肉300克、鸡蛋1个、调料A(盐2克、料酒10克、白胡椒粉少许、姜葱末适量)、调料B(生抽10克、蚝油5克、红烧酱油5克、红糖5克、油10克)。
做法:
1、用刀将猪梅头肉剁成肉末。
2、将肉末放到料理碗中,加入盐、白胡椒粉、料酒及姜葱末拌匀,磕入鸡清,用筷子顺同一个方向搅拌,直到感到阻力为止,这样可以使肉末更加筋道。
3、葛根去提硬皮。
4、如果葛根比较大的话,用刀切成均匀两半后,再用刀将其中一半葛根切成连刀片,连刀片就是中间一刀不用切断。
5、把准备好的肉末酿进葛根片中,做成葛根夹。
6、锅置灶上,倒入油,把葛根夹放到锅里细火慢煎至表面金黄。
6、倒入一碗清水,没过葛根为主,加入生抽、蚝油、红烧酱油及红糖,大火烧开,转成小火慢烧20分钟。
7、20分钟后,大火收汁即可,可适当留些汤汁,吃起来更有味。
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