材料:猪蹄600g、玉米700g、油适量、盐适量、姜适量、桂皮5g、八角5g、干豆鼓10g、干尖椒5g、鸡精1/2小勺、料酒10ml、老抽1小勺、糖1小勺、豆瓣酱10g、小葱适量。
做法:
1、猪蹄去毛洗净,剁成小块。
2、玉米切成一寸长左右的段。
3、生姜去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆鼓置于盘中备用。
4、炒锅入油,大火烧至八成热时,下入姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香。
5、然后下入猪蹄,爆炒至断生。
6、加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖,加入大半锅水,抄匀。
7、煮至沸腾后下入玉米,盖上锅盖,煮至再次沸腾后转小火,焖30分钟左右。
8、至水份差不多收干时加入鸡精调味,抄匀后关火起锅,装盘撒上葱花即可。
材料:猪蹄1只、干黄豆100g、盐1茶匙、生姜1大块、番茄酱40g。
做法:
1、干黄豆用淘洗干净,清水浸泡数小时至黄豆鼓胀。
2、用刀子把猪蹄刮剃干净。
3、把猪蹄平放在菜板上,用菜刀自趾端切开。
4、把猪蹄竖立起来,用刀沿骨缝劈成两片。
5、用刀把猪蹄自骨缝处下刀,斩成大段。
6、锅里倒入清水,倒入猪蹄块煮开,焯水去脏污。
7、砂锅里倒入清水,放入猪蹄,生姜片。
8、砂锅上炉灶,开大火煮开后改小火细火慢炖。
9、炖40分钟后,倒入泡好的黄豆。
10、小火炖40分钟,炖至汤汁发白粘稠。
11、调入精盐后继续炖10分钟。
12、喜欢汤汁酸甜的可调入番茄酱。
材料:猪蹄1000g、西红柿500g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、糖适量、番茄酱适量、白酒适量、八角1个。
做法:
1、猪蹄清洗干净,用滚热的开水汆烫两次,去除血沫和杂质,以及猪蹄特有的脏腥味。
2、砂锅中,加温水没过猪蹄,加入切好的葱姜片。
3、加入适量白酒。
4、加入一个八角。
5、放火上加热,大火烧开转最小火炖煮。
6、猪蹄八成烂时加入适量盐调味,然后捞出。
7、将捞出的猪蹄趁热脱骨撕块,西红柿切小块。
8、锅里放一点点油,油热后放西红柿入锅翻炒,直到翻炒出汤汁,加入适量番茄酱。
9、加入一小勺糖调味,继续翻炒至西红柿软烂。
10、将猪蹄和柿子一起放入先前的砂锅中,小火继续炖煮20分钟。
11、最后撒少许香菜或葱花装饰。
材料:猪蹄750克、盐、葱各13克、姜8克、香油、料酒、花椒5粒、冰糖50克、汤1300克。
做法:
1、将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。
2、姜、葱拍破待用。
3、用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫色时,放汤调至浅红色为度。
4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒。
5、汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
材料:猪蹄约1斤、甘者古方红糖40g、水两勺、盐适量。
做法:
1、猪蹄洗净,焯水备用。
2、红糖压碎。
3、把红糖和猪蹄放入电饭煲里,加一点点水(约两勺子)开2小时煮粥键,煮1.5小时即可。出锅前根据味道,适当加点盐。
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