材料:鳝鱼300克、鸭血300克、油、盐、鸡精、郫县豆瓣酱、酱油、料酒、淀粉、葱姜适量。
做法:
1、鳝鱼洗净切段,鸭血切片,葱姜切末。
2、起锅热油爆香葱姜蒜、郫县豆瓣酱。
3、煸炒鳝鱼片刻,放料酒、鸭血、酱油和少许水闷烧2分钟。
4、放盐和味精调味,用水淀粉勾芡即可。
材料:鳝鱼200克、葱头2个、大蒜8瓣、韭1根、西红柿3个、茵香5克、香芹l根、香叶1片、风轮菜1片、干辣椒1个、面包1个、熟土豆1个、红色调味汁、藏红花、色拉油、盐、胡椒粉。
做法:
1、鳝鱼洗净切段,葱头、大蒜瓣和韭葱合在一起切碎。放油锅,烧热,倒入切碎的葱头、大蒜和韭葱,煽炒出香味。
2、鱼段入锅,炸成两面黄色,沥出炸油。加清水,炒葱头、大蒜和韭,再放入西红柿块、茵香、香芹段、风轮菜、香叶和藏红花,加盐、胡椒粉用旺火煮30分钟。
3、制出红色调味汁。3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研钵,再加入藏红、少许盐,一起研成膏;熟土豆去皮,压碎后,放入研钵,边加油边研磨,研成膏状。
4、汤煮熟后,捞出风轮菜和香叶,锅内的物料绞成泥,再倒入场里。
5、汤倒入汤盆,与红色调味汁,烤面包片一起食用,即可。
材料:莲藕200克、鳝鱼150克、油、葱姜、盐、料酒、鸡精。
做法:
1、鳝鱼处理干净切段,藕洗净切块,葱姜切末。
2、起锅热油爆香葱姜,煸炒鳝鱼片刻。
3、放2碗水、料酒、藕焖煮10分钟。
4、放盐和鸡精调味即可。
材料:鸡丝100克、鳝鱼丝150克、鸡蛋清2个、湿淀粉、精盐、酱油、香醋、葱姜丝、白胡椒粉、香油、清汤。
做法:
1、精盐、蛋清、湿淀粉、白胡椒粉拌匀成糊,将鳝鱼丝、鸡丝分别抓匀上浆。
2、锅内放清汤,加精盐、酱油、香醋,旺火烧开,放入鳝鱼丝、鸡丝、姜丝烧开,用湿淀粉勾芡,撒入白胡椒粉,葱姜丝,淋上香油即成。
材料:黄鳝100克、黑豆90克、何首乌9克、红枣、生姜、食盐、味精。
做法:
1、将泡好的黑豆洗净,黄鳝去除内脏洗净,用开水焯。
2、何首乌、红枣、生姜分别洗净。
3、将全部原料一齐放人沙锅内,加清水适量。
4、开大火煮沸后,改用文火煲2~3小时,加食盐、味精即可。
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