材料：鲶鱼1000g、白蒸菜粉100g、油30ml、盐2勺、料酒15ml、醋30ml、姜末20g、鸡精适量、胡椒粉适量、剁椒酱25g、水淀粉15ml。
做法：
1、将鲶鱼活杀，去肠去鳃，分成四段，打上花刀，洗净滤干水分。
2、将处理好的鲶鱼置于一大盆中，加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀，腌渍15-20分钟，白蒸菜粉铺于盘中，将腌好的鱼块两面拍上蒸菜粉。
3、将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好，置于已经注水烧上汽的蒸锅中。
4、盖上锅盖，大火蒸20分钟即可。
5、剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸，然后下入水淀粉勾芡，收至汤汁浓稠时关火。
6、蒸笼下加托盘，将剁椒汁浇在蒸好的鱼上，最后撒上葱花即可。
材料：鲶鱼1条、大蒜5瓣、泡姜2块、花椒1把、郫县豆瓣酱2勺、料酒2勺、鸡粉1勺、花椒粉15g、泡椒30g、小葱5根、胡椒20g、盐1勺、蚝油2勺、辣椒粉15g、白糖1勺。
做法：
1、鲶鱼洗净切小块，放入料酒、盐、胡椒腌制15分钟。
2、辣椒切成圈，泡姜切成末，小葱也切成末，大蒜切片。
3、油锅烧热后关火，放入一把花椒粒炸出香味。
4、接着再开火放入两勺郫县豆瓣酱煸炒至出红油。
5、再加入切好的泡姜，泡辣椒炒出泡椒味。
6、加入适量的清水烧开，狠狠的加入一大勺胡椒面(这道鲶鱼的辣味一半是靠胡椒和泡椒共同来体现的)转小火熬5分钟让料汁的味道熬煮出来。
7、加入腌制好的鲶鱼块。
8、调入2勺生抽，1勺蚝油，2勺料酒。
9、接着在调入1勺白糖，1勺盐，晃动炒锅，颠匀大火烧开。
10、盖上锅盖转小火煮10-15分钟视鲶鱼的大小而定。
11、焖煮至汤底浓香即可。
12、将煮好的鲶鱼倒入容器里，将辣椒粉，花椒粉，葱花撒在鲶鱼上。
材料：鲶鱼400g、豆腐300g、油适量、盐适量、豆瓣酱50g、酱油2g、姜3g、葱20g、料酒3g、白糖2g、胡椒粉2g、香菜5g。
做法：
1、把豆腐切块。
2、把鲶鱼洗净切块。
3、用盐料酒腌制一会。
4、葱姜洗净切片和段。
5、热锅凉油加豆腐。
6、煎到两面金黄色捞起。
8、热锅凉油加鲶鱼煎到金黄色捞起。
9、锅里留底油，加葱姜花椒粒炒出香味。
10、加豆瓣酱炒出红油。
11、加鲶鱼、豆腐。
12、加料酒酱油翻炒。
13、加水、白糖大火烧开，，转小火焖10分钟左右。
14、加胡椒粉。
15、加香葱拌均匀即可。
材料：鲶鱼、粉丝、干辣椒、红辣椒、花椒、料酒、白胡椒粉、嫩肉粉、鸡精、葱、蒜、油、盐。
做法：
1、鲶鱼块洗净切块 加料酒，少许嫩肉粉，白胡椒粉，盐腌制二十分钟。
2、粉丝用开水浸泡开备用。
3、起油锅加葱两根，蒜四颗，大量干辣椒，红辣椒，花椒爆香后，加盐后加开水，然后加入腌制完的鲶鱼块以及粉丝。
4、最后加入鸡精，待沸腾即可。
材料：鲶鱼1条(400克)、豆豉10克(约20颗)、生姜2片(10克)、大蒜3瓣(10克)、香葱2根、新鲜红椒1根、生抽1大匙、清水1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/16小匙、芝麻香油1/2大匙。
做法：
1 、生姜、大蒜、红椒切碎，香葱分开葱白葱绿切碎，豆豉剁碎。
2 、用斩刀将鲶鱼头侧的尖剌斩掉，这里很容易剌伤手。
3 、将鲶鱼斩成1.5CM厚的块状。
4 、炒锅烧热，加入油冷油放入姜、蒜、葱白、红椒碎炒出香味。
5、 加入豆豉用小火炒出香味。
6 、加入生抽、清水、砂糖、鸡精、胡椒粉用小火煮至砂糖溶化即为豉汁。
7 、将煮好的豉汁倒入碗内，加入鲶鱼块拌匀，腌制15分钟。
8、 腌好的鲶鱼排放在平盘内，连同腌制的豉汁，再淋上香油。
9 、蒸锅内烧开水，摆上鱼盘，加盖大火蒸12分钟。
10、 蒸好的鱼，在表面洒上青葱碎即可。
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