材料：泥鳅400克、豆腐600克、鱼鳔适量、姜适量、细盐适量、胡椒粉适量、香葱适量、色拉油适量。
做法：
1、备好所用材料。
2、热锅加油下姜片爆香，将烫洗好的泥鳅下锅。
3、将泥鳅煎炒至微干。
4、再转至在煮开的汤锅里。
5、另将豆腐煎一下备用，煎好后下汤锅，并将鱼鳔一并下汤锅。
6、将豆腐下至在汤锅里，并煮至汤底鲜白，加适量细盐调味。
7、再加适量葱花及胡椒粉提味点缀即可。
8、这样子一份浓鲜豆腐泥鳅汤就完成了。
材料：泥鳅适量、葱适量、芹菜适量、鲜尖椒适量、蒜适量、泡椒适量、泡姜适量、鱼香菜适量。
做法：
1、泥鳅打理干净，沥干水分过油一下，捞出放凉储存冰箱冷冻室，吃的时候拿出来解冻即可。(因为泥鳅是从老家重庆拿过来的，为了口感鲜嫩，就用这个方法储存)
2、把泡椒、泡姜、蒜、鲜尖椒切好备用。
3、葱和芹菜摘洗净切成段。
4、热锅倒入菜籽油，油热放入解冻好的泥鳅煎一煎。
5、把泥鳅撇锅一边，放入花椒、半小勺郫县豆瓣、泡椒、泡姜、蒜、小半勺白糖炒出香味。
6、然后放入一小勺胡椒面、一小勺白酒翻炒均匀。
7、炒出香味后加入一碗清水，大火烧开中火慢炖。
8、待水分快炖干，泥鳅软嫩时，放入鲜尖椒。
9、翻炒均匀炖入味。
10、倒入葱和芹菜段。
11、翻炒均匀放入小半勺的味精和鸡精即可出锅。
12、最后装盘，撒上花椒面和鱼香菜。
材料：泥鳅400g、豆腐1块、面条200g、油适量、盐适量、生姜适量、葱花适量、料酒适量。
做法：
1、泥鳅买回，放在滴了少许油的清水中饲养三五天，以吐净腹中泥沙。
2、将泥鳅收拾干净。
3、锅中放油，生姜丝，放入泥鳅略煸，淋上料酒。
4、加入适量水。
5、豆腐切成小块，用热水烫一下。
6、煮沸后改中小火，煮至汤汁浓白，加入适量盐。
7、豆腐沥干水份，倒入锅中。
8、略煮5分钟左右。
9、下入面条。
10、待面条软熟后，尝好味道，撒上葱花。
材料：泥鳅500g、油适量、盐适量、豆瓣酱适量、大蒜适量、芹菜段适量、泡椒适量、绍兴黄酒适量、白糖适量、生抽适量。
做法：
1、将泥鳅剖肚去肠后洗净，放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。
2、芹菜洗净切成小段。
3、大蒜切成片。
4、四川豆瓣酱是这道菜必不可少的。
5、锅中放油中大火烧至七成热，下入豆瓣酱大蒜煸炒出香味。
6、在放入泡椒一起煸炒出红油。
7、下小茴香。
8、下泥鳅、加入一大匙绍兴黄油、白糖、生抽、加约半杯汤或水用中火烧(不加盖)。
9、烧干汤汁至亮油时，下芹菜段(注意不要糊锅了，泥鳅很容易粘锅，千万别加鸡精之类的了，泥鳅本身就很鲜美)。
10、翻炒匀后起锅装盘，撒上花椒粉淋上热油即可。
材料：鳝鱼片500克、蒜苗120克、大蒜10克、葱10克、味精1克、生姜15克、花生油125克。
做法：
1、把鳝鱼片洗干净，斜刀切成粗丝，去掉鳝鱼的头尾。
2、把蒜苗切成长段，郫县豆瓣剁细，生姜、大蒜、大葱切成丝备用。
3、炒锅置火上，放入花生油烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒，反复煸炒，炒干水分，炒至鳝鱼丝干香亮油，注意要不停地翻炒，不要把鳝鱼丝煸焦了，之后放入剁细的郫县豆瓣，把豆瓣炒香，再放入酱油、绍兴料酒、精盐炒匀，放入姜丝、蒜丝、葱丝、蒜苗翻炒，淋上醋、芝麻油，加味精颠翻几下，盛入盘内，撤上花椒粉即可。
小贴士：这道菜酥香细嫩，不焦不软，麻辣味鲜，滋味浓厚，是宴席上的佐酒佳肴，也是补肾佳品。
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