材料:赤肉200公克、肥肉100公克、牡蛎300公克、葱花50公克、姜末20公克、澄粉300公克、太白粉50公克、盐1/4匙、开水210ml、盐7公克、味精10公克、糖15公克、太白粉15公克、香油1大匙、胡椒粉1小匙。
做法:
1、赤肉及肥肉分开绞约0.5公分大小碎状;牡蛎洗净用布或厨房纸巾吸干水份,备用。
2、将赤肉与盐一起混合摔打、搅拌至有黏性,加入所有调味料及肥肉充分拌匀,最后加入葱花、姜末及牡蛎轻轻拌匀后入冰箱冷藏约20分钟。
3、将澄粉、太白粉、盐混合,沖入沸水拌匀,运用一面沖一面拌,放至桌上用手揉匀成面糰,将面糰分为15公克小面糰数颗,用刀压成饺子皮状成水晶皮,包入约30公克馅料捏成包子型,入蒸笼以大火蒸6分钟即可。
材料:牡蛎(生蚝,蠔仔)300克、猪绞肉100克、糙米150克、无添加盐罐头鸡汤750毫升、水750毫升、香菜适量、绍兴酒1汤勺、盐、白胡椒适量。
做法:
1、在生蚝浸泡于水中,加入1大勺淀粉和1大勺海盐,拌匀后用水冲洗干净。
2、猪肉腌15分钟左右。
3、大锅加入糙米、鸡汤和清水。煮沸后转中小火煮约45分钟。白米的话煮20分钟。
4、加入生蚝,煮约3分钟生蚝刚刚熟透即可。
5、最后撒上胡椒粉和香菜就可以享用了。小诀窍1、糙米增加膳食纤维,带来不一样的口感。
材料:猪手1只、蚝豉6个、小葱1小把、老姜4片、姜丝10g、冰糖15g、八角1枚、桂皮1小块、老抽1汤匙、油2汤匙、绍酒3汤匙、蚝豉焖猪手的做法。
做法:
1、准备食材。
2、蚝豉加水泡软,洗净泥沙,加姜丝、绍酒(1汤匙)拌匀,然后放入蒸锅隔水蒸10分钟。
3、猪手斩成块,放入冷水锅中,加入绍酒(1汤匙)、姜片(2片),大火烧开后去除血沫,捞出备用。
4、锅里放少量的油,放入冰糖,中小火炒化成糖色。
5、倒入猪手,调入绍酒(1汤匙)及老抽炒上色。加水煮开,将小葱择洗干净,打成葱结放入锅中,另外再放入姜片(2片)、桂皮及八角。盖上盖中小火慢炖50分钟。
6、放入蚝豉继续炖半小时后调入盐,大火将汤汁收至浓稠即可出锅。
材料:生蚝5只、日本烧汁50毫升、兰地少许,牛油少许。
做法:
1、蚝肉起出后清洗干净,待用。
2、牛油起镬,把蚝肉略煎,不用全熟。
3、下少许白兰地和胡椒碎吊味,然后倒入烧汁,把蚝翻炒至汁水大致收干为止。
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