自制发酵黄油，烤出香浓黄油曲奇

发酵黄油听说过吗？它跟普通黄油有什么区别吗？一般的发酵黄油在国内很难买到，但尝试过发酵黄油的焙友，总是惊艳于它无与伦比的香味，那是普通黄油无法比拟的！

于是，很多焙友都是选择在家自制发酵黄油！

在告诉大家如何发酵黄油之前，

先来科普下普通黄油和发酵黄油的区别。

普通黄油和发酵黄油的区别：

普通黄油和发酵黄油都是先要从鲜奶中获得乳脂浓缩成（稀）奶油。在获得（稀）奶油后，普通黄油会进一步浓缩，将乳脂含量提升到80%以上。不过制作发酵黄油，需要将（稀）奶油发酵，因此在普通黄油的外包装上，它会告诉你使用的原料是稀奶油和水。而在原料表中写明使用酵母的，基本就是发酵黄油。

经过酵母的发酵可以使黄油的乳脂产生一种奇特的酸味，不像某些品种芝士一样的酸臭味，这种酸味更像酸奶的味道，非常清淡并带有奶香。

发酵黄油的颜色偏奶白色，质地柔软；而普通黄油颜色偏黄，质地偏硬。因此发酵黄油更适合用在西点的涂抹上，奶香味更浓郁。

说到黄油，黄油是最基础的烘焙食材，

那么在烘焙时发现缺少黄油这个材料的时候，该怎么办呢？

戳下面链接，小卡教你在家自制黄油！

黄油也能自制，你造吗？如何快速简单自制butter | 烘焙小技巧

材料：

发酵黄油材料：淡奶油 1L，发酵酸奶用的乳酸菌 1小包（能发酵1L牛奶的量）

黄油曲奇材料：做好的发酵黄油 63g（室温软化），糖粉 38g，牛奶 30ml，香草精 1/4小勺，低筋面粉 94g

工具：发酵箱CF-3500

制作步骤：

——发酵黄油——

1、 先做发酵黄油。乳酸菌加少量淡奶油融化，再把剩余的淡奶油全部倒进去搅拌均匀。COUSS CF-3500发酵箱，选择42度，时间为常通，发酵一个晚上。

2、 发酵完成之后，再放入冰箱冷藏一夜。

3、 将发酵冷藏后的固态淡奶油倒入厨师机搅拌桶中进行搅拌。

4、 刚刚开始搅拌的状态，比较稀。

5、 继续搅拌，变得比较干比较凝固的状态。

6、 继续搅拌，呈现出奶油打发过度的粗糙感。

7、 继续搅拌，需要一段时间，直到某一瞬间，就出现了油水分离，这时速度要放慢，否则会溅得到处都是。

8、 最后，很多固体会黏在搅拌头上，这个就是分离出来得发酵黄油Cultured Butter，而另外那些白色液体，就是酪奶Butter Milk。

9、 把发酵黄油捞到一个容器里，继续把黄油沥干。

10、 沥干的黄油和酪奶分开装好。

——黄油曲奇——

11、 发酵黄油做好之后，就开始做曲奇。黄油加糖粉搅打均匀，至两者充分混合。慢慢分次加入牛奶，每次等牛奶完全吸收后再加下一次。

12、 最后筛入低筋面粉，轻轻搅拌均匀，装入裱花袋。

13、 可以装上花嘴裱出有纹路的传统曲奇形状，也可以直接做成小圆饼的形状。

14、 烤箱上下火180度，预热后放入烘烤20分钟即可。

小贴士：

1、 做发酵黄油的发酵温度和酸奶一样，42度，CF-3500发酵箱温度可以在20-50度中以1度的间隔自由选择，而且恒温保湿，非常方便。

2、 搅拌淡奶油时也可以用电动搅拌机搅打，但过程会比较长。

3、 黄油沥干的方法，可用勺子挑起一小块黄油，把它涂在容器的边缘，边涂边用力按压，越薄越好，里面的水分会很快被挤出来。然后用铲子把它刮下来。放入另外一个容器中。

4、 基本上用1升的淡奶油最后可以得到大约430克的发酵奶油和530克的酪奶，多下来的发酵黄油，可以直接涂抹面包，非常味美。

5、 过滤剩下的液体就是酪奶Butter Milk，过滤几次，把里面的发酵奶油捞干净，装入干净密封的容器，放入冰箱可以保存两个星期，可以用它代替水或者牛奶做面包。