材料:鲈鱼1条、食盐1/2茶匙、姜1小块、细香葱6根、啤酒2汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、植物油1汤匙。
做法:
1、鲈鱼去鳞去内脏清洗干净,然后在背部辆边各划一刀深至将近1/2处。
2、浇上啤酒、抹点盐腌制15分钟,葱洗净切细长丝待用。
3、姜切丝,腌制好的鲈鱼肚子内塞入姜丝,鱼身摆上葱段,烧开水,入锅蒸8分钟左右。
4、取出,将汁倒掉,然后将葱也去除,淋上蒸鱼豉油,重新撒上葱段,将植物油烧热后浇上即可。
小贴士:蒸出锅后,均匀地在表面淋上少许蒸鱼豉油,豉油渗入其中会让肉质口感多汁,更加鲜美,最后再将热油淋在上面即可。注意只需要在出锅前加入就可以了,不需在蒸的过程中加入。
材料:鸡蛋2个(100ml)、干瑶柱(中型,没有可不放)3个、冷开水(含发泡瑶柱的水)200ml、盐1/4小勺、葱花适量、香菜适量、油2茶勺、李锦记蒸鱼豉油2茶勺。
做法:
1、干瑶柱用温水浸泡至颜色变浅,盖上保鲜膜蒸锅隔水大中火蒸半小时,或用微波炉连水一起加热3-5分钟使它变软。
2、先用刷子在蒸蛋容器底部和四周薄薄地刷上一层油,这样吃完蒸水蛋的碗盘就容易洗刷了。
3、再将发泡好的瑶柱撕成丝,置于盘中,泡瑶柱水留用。
4、准备葱花香菜末。
5、两个鸡蛋打在量杯里,我用的两个鸡蛋正好100ml。
6、加入1/4茶勺盐、200ml冷开水(含泡瑶柱水)打匀,打好的蛋液用滤网过滤倒入容器,去除蛋液泡沫及白色带状物。
7、再用小勺将蛋液上的剩余泡沫撇走,这样可以使蒸出的水蛋表面光滑细腻。
8、用保鲜膜包住蒸蛋容器,防止蒸锅水流入,蒸锅水开后,小心将蒸蛋容器放入蒸架上,盖上锅盖,先大火蒸4分钟,然后转中火继续蒸8分钟,一共蒸12分钟。
9、蒸好的水蛋上撒上适量的葱花香菜末,淋上2茶勺烧得快冒烟的热油在葱花香菜末上。
10、最后再淋上2茶勺李锦记蒸鱼豉油。就可以上桌了。
小贴士:瑶柱含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素。适宜糖尿病,虹斑性狼疮,干燥综合征等阴虚体质者食用。
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