让你宴客超有面子的美味金钱卷

在我的老家，每当有客人来的时候，巧主妇们就喜欢连夜包上一大锅鸡蛋肉饺子，农村里，买肉要走上好远的路，所以家里不会天天都保证有肉类。包上一锅鸡蛋饺子，可以吃上好几天呢，既不耽误农活，也显得对客人的尊重。所以，哪家包蛋饺子了，肯定是家里有贵客来了！

但是鸡蛋饺子可不是人人都会包呢，它对火候和手法的要求非常高，成家后我试过几次，虽然口感差不了多少，但是卖相总感觉差点意思，于是吧，我就将鸡蛋饺子变了个造型，嘻嘻，你要是也喜欢鸡蛋饺子，但是又感觉制作太难，那就试试这个鸡蛋卷吧！将肉肉藏在鸡蛋里，口感一样的细腻、铜钱一样的造型也非常喜庆哦，宴客非常有面子呢！

食材：鸡蛋4个 油适量 盐适量 瘦肉100克 紫薯20克 葱花适量

过程：

1.猪肉和紫薯剁碎，加入盐和葱花，用筷子搅拌均匀。

2.鸡蛋磕在碗里，用打蛋器搅打均匀.

3.油锅烧热后转400度的小火，舀两勺蛋液进去，慢慢晃动煎锅将蛋液煎至凝固。

4.将蛋皮取出放在干净的案板上，平整地将肉末抹在上面。

5.轻轻卷起来。

6.将卷好的鸡蛋卷装在碗里。

7.放进微波炉，加热五分钟即可取出，趁热切成想要的形状，摆盘。

8.锅里倒入适量油，淋入一杯水，放入辣椒粉和盐，烧开。

9.将烧开的汁淋在鸡蛋卷上面即可

小贴士

1、蛋皮要厚薄适中，太薄太厚都容易裂开。

2、煎好的蛋皮趁热更容易操作些。

3、如果吃惯清淡的口感，可以省略最后的淋汁。微波炉加热后就可以直接吃。