2016阳澄湖大闸蟹开捕日

2016年阳澄湖大闸蟹已经定于9月23日正式开捕，之所以今年的正常年份相比要推迟15天左右，主要是由于天气异常，养殖生态环境不利于河蟹脱壳生长，今年河蟹的第3、4、5脱壳时间与正常年份相比推迟15天左右，但正式大量成熟上市要在国庆节之后，因为气候原因，大闸蟹最后一次脱壳晚，脱完壳还需1个月才能长到最肥，因此10月10日前后预计是今年最佳吃蟹季节。注重口碑的蟹农一般也是会选择在10月中旬之后，才将阳澄湖大闸蟹捕捞上市。

预计今年阳澄湖大闸蟹大规格蟹(2.5两以上雌蟹、4两以上雄蟹)、中规格蟹(2.0两~2.4两雌蟹、3.0两~3.9两雄蟹)价格将在去年高位基础上，进一步上行，有15%以上涨幅，价格极有可能达到近10年来的高点。而小规格蟹的价格预计与去年同比有一定程度的上涨。根据上一年河蟹销售行情特点、老百姓销售心理和产量的预测，今年河蟹销售将呈现“两头高、中间平”趋势。

今年“打假”侧重电商近年来，随着各路电商的兴起，目前70%的阳澄湖大闸蟹都经由互联网销售。一直以来，市面上冒牌阳澄湖大闸蟹泛滥，而今年打假活动将更多的从线下转移到线上。严金虎表示，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会已与京东、天猫、一号店、苏宁易购等电商合作，重点打击网店里售价远低于成本价的大闸蟹。“如果售价远低于成本价，就极有可能为假货。”据了解，今年已有4家阳澄湖大闸蟹网店被电商平台“关门”，其中两家非阳澄湖大闸蟹会员企业，却用了阳澄湖之名，另两家则因为售价设定过低。严金虎举了个例子：“有家网店6只‘阳澄湖大闸蟹’包邮价39.9元，要知道正宗阳澄湖大闸蟹配送时运输费也要三十四元。”

阳澄湖大闸蟹的正确吃法

阳澄湖大闸蟹吃法区分大小蟹有所不同：个体 在2.5两以上的母蟹、3.5两以上的公蟹通常用水煮、清蒸的方法，个体较小的 则以面拖、酒呛为佳。螃蟹吃法区分大小蟹有所不同：个体 在2.5两以上的母蟹、3.5两以上的公蟹通常用水煮、清蒸的方法，个体较小的 则以面拖、酒呛为佳。螃蟹吃法区分大小蟹有所不同：个体 在2.5两以上的母蟹、3.5两以上的公蟹通常用水煮、清蒸的方法，个体较小的则以面拖、酒呛为佳。

1、水煮蟹

做法：将阳澄湖清水大闸蟹用水稍加冲洗，用棉线绑牢，投入锅内冷水中 ，水中加姜片。大火煮至水开后，中火煮15分钟即可。此时，阳澄湖大闸蟹 已变成诱人的橘红色。食用时，将镇江陈醋、煮熟的酱油、姜丝、白糖拌匀为 佐料，蘸而食之。也可不用调料，直接食用，品尝阳澄湖大闸蟹鲜甜细洁、黄 香膏腻的人间美味。

2、清蒸蟹

做法：将绑牢后的螃蟹背朝下放入蒸笼(背朝下意在不使膏黄流出)。蒸时水中可放中药紫苏、生姜、黄酒、微量，食盐，以避寒解腥。通常水开后再蒸15分钟，壳色转橘红即可。

3、面拖蟹

做法：将稍小的阳澄湖大闸蟹洗净后除脐，一切为二，切开处蘸上干面粉，入油锅微炸。然后加入冷水、少量食盐、姜，水开后加少量黄酒，再加入溶糊的面粉，小火煮沸，加葱添香即可。此菜特点;香、鲜!

4、醉蟹

做法：将一两半至二两左右的阳澄湖大闸蟹用苏州特产福珍酒或绍兴酒为原料，加入食盐、花椒、生姜、桔皮为佐料，浸泡，密封一星期后即可取食。若天气炎热，此过程可缩短至三天。食时先将蟹切开，除去蟹脐等秽物，略洗原卤，切成小块取食。此菜特点：酒香浓郁，肉嫩黄足，味极鲜美，别具风味!