发酵食品竟然这么养人，秋天应多吃，现在知道还不晚！

传统“贴秋膘”就是吃动物性食品和面食，如炖肉、炸丸子、红烧鱼、饺子、小笼包等。但“膘”毕竟是肥肉，现代孩子肥胖的比例越来越高，真的还要在秋天给孩子再贴上几斤肥肉吗？

其实，与其吃大鱼大肉，还不如按需求补足，可以多吃些营养丰富又助消化的食物，比如发酵食物。研究发现，发酵食品对我们的身体健康有着很多意想不到的效果，秋天多吃，十分养人。

实验证明，酵母富含多种维生素、矿物质和酶类。每1千克干酵母所含的蛋白质，相当于5千克大米、2千克大豆或2.5千克猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。

维生素B12对身体制造红血球和保持免疫系统的功能是相当重要的。在食品发酵过程中，维生素会合成大量的B族维生素，特别是维生素B12。自然界中的维生素B12都是微生物合成的，高等动植物不能制造维生素B12，而大多数植物性食物中基本上没有维生素B12。

植物类食物在发酵时，由于酵母在代谢过程中能产生较多的活性植酸酶，可促使磷、钙、锰、钾、锌等微量元素从植酸中分解出来，形成无机盐形式，易于人体吸收利用。特别是可溶性锌，可以增加2~3倍，锌的吸收率可以增加30%~50%。

在发酵过程中，微生物保留了原来食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有益的物质，还能分解某些对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子等，对人体十分有益。

发酵食品一般在发酵过程中，会消耗食品中大量碳水化合物的能量，非常适合肥胖体质和需要减肥的人食用。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体免疫力。

很多食品通过发酵后，本身的营养成分发生改变，并产生独特的风味。简单来说，加入的微生物就像一台台小小的加工机，对食物的每个细胞挨个儿进行处理，增加一些有营养的物质、去除一些没营养的物质，顺便改变味道和质地。这样的食物，孩子们往往特别喜欢吃，例如面包、酸奶、奶酪等。

我们经常食用的发酵食品有哪些？谷物类发酵食品

种类：馒头、包子、面包、发糕、米醋、米酒、甜面酱等。

好处：

发酵后的馒头、面包比大饼、面条等没有发酵的食物营养更丰富，蛋白质含量更高，口感也更加松软、好吃。

米酒、米醋、甜面酱当中富含苏氨酸等成分，它可以防止记忆力减退。另外，米醋中含有0.4%~0.6%的醋酸成分，可以有效地抑制多病菌的生长和繁殖，在腹泻高发的秋季，适当给孩子吃点醋是有必要的。

豆类发酵食品

种类：包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。

好处：

发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到预防动脉硬化、降低血压之功效。豆类发酵之后，能参与维生素K合成，这样可使骨骼强壮，防止骨质疏松症的发生。

但豆类发酵品大多过咸，钠含量较高，孩子尽量少吃或者不吃。

乳类发酵食品

种类：酸奶、奶酪等。

好处：

乳类经由发酵后，各种成分降解，增加了可溶性的磷和钙，并合成了一些维生素，如维生素B等，营养价值比鲜奶更高。其中的乳酸菌等成分，能调整肠道菌群，预防便秘和腹泻，很适合孩子食用。

蔬菜类发酵食品

种类：泡菜、酸菜等

好处：

发酵后的蔬菜中草酸被分解，蛋白质水解后产生了有鲜味的肽和氨基酸，使蔬菜的口感更好，还有生津开胃的功效。

需要注意的是，蔬菜类发酵食品中亚硝酸盐含量较高，老人和孩子要少吃或者不吃，胃酸患者也不适宜吃。

最近几年，日本的科研人员经对发酵食品的长期研究及实验得知，它的真正魅力在于其有与药品媲美的奇特功效。所以，日本的保健医师们建议：现代人应该提醒自己每天摄取一种发酵食品，这样可以维持健康、促进长寿。