月饼皮的做法大全

月饼皮的做法之一

材料：

转化糖浆150ml，低粉200g，色拉油40ml，(原方子色拉油是60ml,我按这个量面团就很湿,后来加了很多低粉,所以我想应该减一点量)枧水1/2小匙，乳化剂1/2小匙(没有可以不放).

表面装饰：1个蛋黄+1大匙蛋清调匀

馅料：红豆沙馅650g 莲蓉馅200g，咸蛋黄6个。总重量控制在900g左右。

饼皮与馅料的比例 1：2

我用得模具一个是125g 饼皮42g，馅料83g

另一个模具是63g 饼皮21g，馅料：42g

做法：

1、转化糖浆+枧水+乳化剂拌匀。

2、倒入色拉油拌匀，可以一点点倒入。

3、筛入低粉拌匀。

4、用手把面揉成光滑的面团，如果湿了就加低粉,如果干了就加一点点色拉油,反正揉成不粘手的面团就可以了.上保鲜膜放入冰箱松弛1小时。

5、面团松弛完后，按比例分成小团。我分了6个大的，11个小的。这个份量要根据自己的模具大小算个大概。

6、取一面团，在手心里按平，最好是中间薄一些，四周厚一些，这样好包馅。

月饼皮的做法之二

材料：

低粉200克，麦芽糖160克，油50克，苋水3克

做法：

1、糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。

2.倒入50g食用油再次搅拌均匀。

3.筛入200g低粉轻轻拌匀。

4.拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱松弛30分钟。

5.根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4。

6.面团压成圆片就是月饼皮了。

月饼皮的做法之三

材料：

低筋面粉100克，转化糖浆80克，植物油(花生油)25克，枧水1克

做法：

1.低筋面粉过筛，倒入转化糖浆、枧水

2.在分次放入25克花生油

3.刮刀搅伴均匀

4.和成面团

5.搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时

6.包出月饼的过程：饼皮在手中按成圆饼后，放馅，用拇指根部慢慢推动饼皮

7.最后封口

8.滚圆形(皮馅按1：4的比例)

9.月饼面团光亮面朝下放入模具

10.用手低住模具下部按压实后手抬起模具，压出月饼图案

11.烘焙5分钟后取出刷蛋黄液，200度15分钟中上层