蛋黄月饼做法大全

蛋黄月饼的做法之一

材料：

咸蛋黄7个，中筋面粉100g，花生油25g，转化糖浆85g，枧水2g，自制豆沙100g，自制莲蓉200g

做法：

1.咸蛋黄洗净洗花生油里半个小时以上。

2.枧水，按照食用碱1：水3的比例调好。

3.拿一个空碗去掉皮子。

4.加入85克的转化糖浆。

5.再加入25克花生油，和2克的枧水。

6.搅拌均匀后，加入100克的中粉(忽略多给的2克)。

7.均匀合好后，放入冰箱冷藏两个小时。

8.把蛋黄切半，按各份量秤好。先把馅子包蛋黄，再把皮子包馅子，一个一个放进洒了粉的模具里，按压成形。

9.摆好，喷点水，放入预热180度的烤箱里，烤五分钟，然后拿出来刷蛋液，再放进去烤15分钟，即可。

蛋黄月饼的做法之二

材料：

中筋面粉100g，豆沙600g，咸蛋黄10个，玉米油25g，枧水1g，奶粉5g，鸡蛋1个，转化糖浆75g

做法：

1.先把材料准备好，转化糖浆里加入枧子，搅拌均匀。

2.拌好的糖浆里加入25g玉米油。

3.用刮刀搅拌均匀，让糖浆和玉米油完全混合。

4.过筛加入面粉(面粉提前和奶粉混合)。

5.用刮刀翻拌混合。

6.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上。

7.取咸蛋黄对半切，每份约10g。

8.称每份约30g豆沙馅，压平放上咸蛋黄。

9.用手压紧，使豆沙完全包合咸蛋黄。

10.把20份馅料包合好，备用。

11.取出冷藏好的面团，称每份10g。

12.取一份面团，压平，放上包有咸蛋黄的豆沙馅。

13.面团慢慢往上推，皮和馅比例2：8。

14.把口压紧，成圆形。

15.表面拍一点熟面粉，把圆球面团放进月饼模子，压出月饼花纹(如果拍的面粉多用刷子把表面的面粉刷掉)。

16.把压好花纹的月饼放在铺有油纸的烤箱上，烤箱上下火180度预热，烤5分钟后取出轻刷上一层蛋液，再继续烤15分钟(可根据自己的烤箱来调节温度)。

蛋黄月饼的做法之三

材料：

低筋面粉220g，转化糖浆150g，辅料色拉油50g，盐1g，枧水4g，小苏打1g，全蛋液一碗

做法：

1.买回来的黄泥咸蛋洗净。

2.磕开，去壳，去蛋清，留蛋黄。

3.全部磕好的咸蛋黄，表面喷一些白酒。150度烤个5、6分钟的样子，烤到蛋黄大概7、8分熟就可以了。放凉备用。

4.称莲蓉和蛋黄的份量。我是皮3，馅7，做的是62.5克一个的。

5.用莲蓉馅把蛋黄包起来。

6.糖浆和枧水混合，搅拌均匀，再加入色拉油搅拌均匀，一定要搅拌到完全混合在一起。

7.加入小苏打和盐拌匀。

8.加和低粉拌匀。

9.揉成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上(最少要1小时)。

10.将松驰好的饼皮面团按比例分好。

11.用饼皮把馅心包住就可以了。

12.包好的样子。

13.模具撒些粉，把多余的粉倒掉。

14.包好的月饼，手里面沾点粉，搓一下，放入模具。

15.放在操作台上，往下压一下。

16.压好的样子。

17.进烤箱前，先在月饼表面喷一些水，180度，入炉烤5分钟后取出。

18.待略微冷却后，表面刷全蛋液，再150度烤10-15分钟。注意上色程度。

蛋黄月饼的做法之四

材料：

高筋面粉14g，低筋面粉130g，转化糖浆112g，食用枧水2g，花生油38g，鲜鸭蛋黄12个，鸡蛋液50g

做法：

1.将低筋面粉与高筋面粉混合过筛后，做成粉墙，将转换糖浆放入粉墙中。

2.倒入食用枧水与花生油，并混合均匀。

3.见面粉成团，没有干粉即可，放入冰箱冷藏2-3小时。

4.63克月饼按2:8的比例，饼皮13克，馅50克，先将蛋黄放入称上，差额补齐莲蓉馅。

5.将莲蓉馅压成圆片，将蛋黄包入中心，封口滚圆。

6.制好的蛋黄莲蓉馅。

7.将冷藏过后的饼皮擀成圆片，将莲蓉蛋黄馅包入，滚圆封口。

8.烤箱预热220度，包制好的月饼放入烤箱烤制5分钟后，取出，将鸡蛋液轻刷在月饼凸起的花纹上，在进炉烤15分钟即可。

蛋黄月饼的做法之五

材料：

面粉100g，熟面粉140g，椰蓉100g，植物油30g，转化糖浆70g，鸡蛋液50g，牛奶36g，白糖60g，黄油72g，枧水2g

做法：

1.先做椰蓉馅料，黄油软化后加入糖粉搅拌。

2.隔热水融化，再分次加入鸡蛋液，拌匀。

3.再倒入牛奶搅拌均匀。

4.倒入椰蓉，混合均匀。

5.将炒熟的面粉放凉后倒入椰蓉中，

6.混合均匀，转化糖浆，枧水和植物油倒入盆中。

7.搅拌均匀，放入面粉。

8.和成面团，静置一个小时。

9.准备咸鸭蛋黄，(因为蛋黄较大，所以两半使用了)。

10.用椰蓉馅料包裹鸭蛋黄。

11.面皮平均分成小份，月饼皮包裹馅料，包成球形，用月饼模具压成花形。

12.月饼皮包裹馅料，包成球形。

13.用月饼模具压成花形。

14.月饼坯放在烤盘，表面喷水。

15.放入预热200度的烤箱中，中层，烤5分钟后，取出来，表面刷蛋黄液，再入烤箱160度，烤15分钟左右。

蛋黄月饼的做法之六

材料：

面粉90g，栗蓉220g，蛋黄130g，油18g，糖浆72g，枧水1g

做法：

1.枧水、面粉、糖浆、油，打匀成面团。

2.盖上保鲜膜，进冰箱，饧1小时。

3.取栗蓉，称重30g，放上蛋黄。

4.滚圆后，分好份数 ，一共馅料是35g一个。

5.面团也同样分好份数，每份15克，我的模子是50g的，皮馅3：7。

6.取面团捏成饼皮，捏大点，好包。

7.取栗蓉在皮上，向上推。

8.包好后，裹层高粉，防粘。

9.压模进烤箱，先烤5分钟后，取出刷蛋液，再烤15分钟即可。