酥的掉渣的奶香糖酥烧饼--记忆中的老味道

记得在天津的时候每次路过做烧饼的摊位，都会被刚出炉飘着香味、色泽金黄的烧饼所吸引，往往会禁不住诱惑买几个来吃，搭配一碗嘎巴菜、豆腐脑或者一碗香浓的豆浆，美味极了。现在家里有了烤箱，想吃就自己动手来做，一样美味。

水油皮材料：高筋面粉150克，白糖10克，植物油25克，水40克，蛋清25克，淡奶油20克

油酥材料：低筋面粉120克，植物油50克

馅料：低筋面粉40克，熟猪油50克，白糖80克

装饰材料：白芝麻、蛋清适量

制作：

1. 水油皮材料中的白糖和水放小碗里搅拌至白糖完全融化，高筋面粉、25克植物油、淡奶油放入大碗中，到入糖水。

2. 搅拌成雪花状的面团。

3. 在放置到案板上揉搓均匀成为水油面团，加盖醒20分钟，中间揉2次。

4. 油酥材料中的低筋面粉和50克植物油放入大碗中。

5. 揉搓均匀成为油酥面团。

6. 馅料中的低筋面粉蒸熟或者放入微波炉高火加热2分钟过筛晾凉，所有馅料材料放入盆中搅拌均匀，放入冰箱冷藏。

7. 水油面团和油酥面团分别搓条，分割成8等份分别搓圆。

8. 取一个水油小面团，用手捏成灯盏窝的形状中间放入油酥小面团。

9. 把口收紧搓圆。

10. 按扁后擀成长舌状，卷起来。

11. 面卷加盖醒10分钟。

12. 再次擀薄后卷起来。

13. 所有依次擀卷好。

14. 取一个面卷，接口向上用手指在中间按一下。

15. 两侧收向中间，按扁。

16. 翻面后擀薄成饼皮，饼皮收口部分向上放手心，中间放入适量馅料，收口包起来。

17. 收口向下按扁，表面刷一层蛋清粘白芝麻，放入烤盘内。

18. 烤盘放入已经预热的烤箱。

19. 上下火220度烤15-20分钟至烧饼表面上色。

20. 烤好立即取出放置到烤架上晾凉。
    

关键：

1. 水油皮包裹油酥后，从中间向两边擀，用力要均匀。

2. 馅料放冰箱冷藏后会比较容易包，否则夏季炎热会很稀软不容易操作。