100%好评传统五仁月饼

五仁月饼馅:花生仁200克、核桃仁200克、葵花仁300克、腰果200克、西瓜子仁300克、白芝麻200克、黑芝麻100克、糖冬瓜200克、橘饼100克、玫瑰糖100克、细砂糖400克、水400克、白酒50克、植物油150克、熟糯米粉500克、青丝100克、红丝100克。

月饼皮：转化糖750克、面粉1000克、奶粉50克、植物油250克，枧水10克。

烘培时间：20分钟，烤箱中层，170度。

烤箱预热，烤5分钟定型后需刷蛋液，在烤15分钟。

此配方75克月饼能做65个左右。

制作过程：

1、先将干果处理好，所有干果在使用之前都要烤熟，芝麻、瓜子仁等160度烤6分钟左右，花生、腰果等大颗粒的干果160度8-10分钟。将烤熟的干果冷却，花生和腰果需要装在袋子里，用擀面杖敲碎。不同种类的干果要分开来烤。橘饼和冬瓜糖要切小块。

2.将所有干果混合。

3.在放入砂糖和冬瓜糖。

4.放入青红丝和芝麻。

5.放入熟糯米粉和白酒、玫瑰酱、水、植物油搅拌均匀。

6.搅拌好的月饼馅，不干不湿，以可以团住一个团为准，如果觉得有些干了，还可以再适当的加些水。做好的馅放置1个小时候使用。

7.糖浆里加入枧水和油搅拌至糖浆和油融合在一起，刚开始搅拌糖浆和油是分离的状态，一直搅拌至糖浆和油融合在一起的时候加入面粉。

8.做好的面皮要放置2小时以后使用，盖上保鲜膜常温下放置2小时即可。

9.馅50克一个。

10.皮25克一个。

11.用皮包住馅。

12.收好口后团圆。

13.将团好的月饼放进模具里，压出花型即可，月饼皮会沾模具，在模具里用刷子刷少许植物油即可。这样很轻松的就能脱模了。

14.做好的月饼放在一边待用。

15.烤箱预热170度，烤5分钟定型后需刷蛋液，在烤15分钟。蛋液只用蛋黄，两个蛋黄里加入约10克清水搅拌均匀后刷月饼表面烤出的月饼颜色是最均匀的。

16.烤箱温度仅供参考，170度，20分钟，出炉的月饼成色刚好。五仁月饼含水量比较少，常温密封保存15-20天左右，冰箱冷藏时间则更久。