棒棒糖马卡龙——马卡龙也要在棒棒糖界秀一把

记得小时候

喜欢嘴里咬着一根棒棒糖
任舌尖来回地舔动
享受那股酸甜滑入喉咙的滋味
而小孩吃棒棒糖可能却是妈妈比较担心的
一不小心口水就流出来
弄脏了原本干净的衣服
但是孩子这么调皮可爱

也是让许多妈妈们爱得哭笑不得

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棒棒糖马卡龙

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材料：

材料（1）：老化蛋清33g，细砂糖15g，蛋白粉1g。

材料（2）：老化蛋清33g，杏仁粉90g，糖粉90g，色粉适量。

材料（3）：细砂糖75g,水23g

馅料：鸡蛋1个，细砂糖65g，柠檬1个，黄油180g，草莓酱适量

工具：电烤箱CO-8501

烘烤：上下火160度，15分钟

制作步骤：

1、将材料（2）中的杏仁粉和糖粉过筛，如果是免过筛的杏仁粉就不用了。

2、TPT粉（材料（2））混合后，加入33克蛋清，盖上备用。

3、（1）中蛋清加蛋白粉。分两次加入糖。用打蛋器打至硬性发泡。

4、打发蛋白同时将（3）中水和细砂糖放入小锅中，用小火烧至118度关火。

5、将糖水慢慢倒入已打发好的蛋白中，边倒边用打蛋器搅打，打至蛋白霜降到40度左右。

6、TPT粉、蛋白加入色粉混合成搅拌成湿润状态。

7、混合蛋白的TPT部分，分三次加入蛋白霜，第一和第二次要切拌混合。第三次混合要轻柔翻拌混合，提起面糊可以呈缎带状下落。

8、面糊装入裱花袋。在烤盘上挤出圆形状，挤好后震几下烤盘，然后用牙签挑出气泡。

9、挤好的面糊放在通风处自然晾干。

10、COUSS 85L大烤箱CO-8501，上下火160度预热后烤盘放入中层，烘烤约15分钟。

11、烤好后，取出放凉，等完全冷却了再揭下马卡龙。

12、制作馅，鸡蛋打散加糖加一个柠檬挤的汁，小火加热，越来越浓稠后离火放凉，加黄油用打蛋器搅拌顺滑即可。

13、将馅挤在马卡龙上，中间挤上草莓果酱。盖上另一半马卡龙，插入棒棒糖的棒子即可。

小贴士：

1、杏仁粉如果是免过筛的就不用再过筛了。

2、可以再蛋白打发一会后开始煮糖水，蛋白打发好，糖水也刚煮好。

3、面糊的晾干时间根据结皮程度而定，可以用指尖轻按一按，不沾手就可以了。

4、烤好的马卡龙一定要等到完全冷却再揭开。

5、烘烤的温度和时间仅供参考，请按烤箱温度性能适当调整。