京式月饼做法大全

京式月饼

原料

红小豆：250g，白砂糖：210g，麦芽糖：80g，面粉：300g，糖浆：190g，水：80g，椰蓉：10g，黄油：18g，红糖：30g，香油：75g

做法：

1.红小豆泡一晚上，能轻松捏碎即可，倒入压力锅，加水和红小豆齐平即可，转到煮饭档(红小豆经过一夜浸泡，已经吸足水分，所以不须加很多水，这里用的是电压力锅)

2.煮好的红小豆用勺子按压成泥，我比较喜欢有颗粒的感觉，所以压得不是很细腻，如果想要细腻的感觉，可以放料理机打泥

3.不粘锅烧热，加入黄油

4.黄油化开

5.加入压好的豆沙和红糖翻炒

6.至水分收干技巧

7.加入椰蓉翻炒均匀即可

8.盛出凉透备用。(此馅亦可做面包馅，所以可以一次多做些)

9.将水和白砂糖倒入锅中，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后改用小火继续煮一分钟

10.关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅黄色，澄澈透明无杂质。(麦芽糖可以用勺沾水挖取)

11.在300克面粉里倒入75克香油

12.用手拌匀，再分次倒入糖浆

13.用手揉成软硬适中的面团(糖浆分次倒入，视面粉的吸水程度，我大概用了三分之二的糖浆)

14.我用的是50克模具，所以把馅料分成15克一份，面团分成35克一份

15.取一个饼皮面团，用手掌压扁，放入馅料

16.包好

17.放入模具

18.压实倒出即成漂亮的月饼

19.把做好的月饼放入烤盘刷全蛋液，烤箱中层上下火200度，烤20分钟上色即可

20.建议刚出炉吃最佳，皮酥馅软，非常好吃

京式自来红月饼

京式月饼做法大全

糖：10g，芝麻油：50g，色拉油：40g，麦芽糖：20g，小苏打：1g，开水：80g，核桃仁：30g，冬瓜糖：12g，冰糖：15g，熟面粉：40g，芝麻油：20g，色拉油：25g，红色素：适量

做法：

1.内馅材料花生仁、核桃仁冰糖放在食品袋内用擀面杖弄碎;

2.将弄碎的内馅和切碎的冬瓜糖放在容器内，

3.再将炒熟的面粉和香油、色拉油倒入容器内;

4.刮刀拌至无干粉状;

5.等分成大小均匀的团子，放入冰箱冷藏备用;

6.将饼皮材料除开水外放在称重放在容器内;

7.倒入开水，边倒边搅拌;

8.搅拌成团，如图状;

9.用力揉搓15分钟以上，让面团充分光滑起筋;

10.分成大小均等的剂子;

11.取一个小剂子压扁;

12.擀成薄片状;

13.取一个皮儿，包入内馅;

14.收紧口，如图状;

15.收口向下，排在烤盘上;

16.其它小剂子按照上述过程包好，排入烤盘;

17.食用色素调好;

18.用洗干净的饮料盖盖个红印;

19.待所有饼上都盖上红色印子，将烤盘送入烤箱，180度中层，30分钟。

京式五仁月饼

原料：

玉米油：150ml，糖浆：190ml，麦芽糖：150g，水：适量，白糖：220g，玉米油：135g，大葡萄干：35g，花生仁(炒)：40g，芝麻：35g，白芝麻：35g，椰蓉：30g，糖桂花：30ml，奶粉：40g

做法：

1、准备好所有原料。

2.首先制作糖浆，水和糖倒入锅中，边用中火加热边搅拌，直到糖全部溶解，加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟即可，放凉备用。

3.把五仁馅料中的250克面粉放入锅中小火炒熟。

4.炒熟的面粉过筛，放凉。

5.熟面粉中放入220克白糖。

6.再放入各种果干，果仁和糖桂花。

7.放入油和水和成团，五仁馅料就做好了。

8.600克面粉中加入玉米油和糖浆。

9.揉成软和的面团。

10.饼皮和五仁馅料各分好。，饼皮和馅料的比例是2:8.

11.取一饼皮按扁。

12.放入馅料，包好。

13.模具撒干面粉，放入饼胚。

14.按压即做好月饼，依次做好所有的月饼。

15.烤箱预热200度，表面刷蛋液，中层15分钟即可。