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五仁月饼的做法

2016年08月15日 17:18 出处：亲亲宝贝作者：HJ 阅读次数：472

标签：中秋节月饼中秋礼品

五仁月饼一直都是人们黑月饼的首选，其实真正的五仁月饼味道并没有网上传言的那么难吃，下面我们就来看一看五仁月饼的做法吧！

适宜年龄: 备孕

主料

中筋面粉200g
奶粉10g
转化糖浆150g
枧水2ml
花生油50ml

辅料

核桃仁200g
南瓜子50g
花生50g
杏仁50g
黑芝麻50g
冰糖50g
葡萄干50g
杏脯50g
白砂糖80g
白酒10ml
水80ml
熟糯米粉120g
花生油30ml

制作步骤

1. 将转化糖浆倒入。加入花生油(色拉油)搅拌均匀，再放入枧水，搅拌均匀。
2. 筛入面粉和奶粉。用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。
3. 糯米粉炒熟。
4. 将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分钟左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟，晾凉，错去花生皮和杏仁皮。
5. 将其装在保鲜袋呢，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒。也可以切的。
6. 将葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。
7. 倒入白酒。
8. 放入白砂糖，搅拌均匀。
9. 冰糖稍微敲碎，放入。
10. 倒入水，花生油、熟糯米粉，搅拌均匀。
11. 将其捏成团，不容易散开，五仁馅就做成了。
12. 将馅分成75克每个，饼皮分成25克每个。我这是用的三七和二八的中间值，100克月饼，你们根据模具自己定大小。
13. 取一个饼皮，按压成圆饼，将五仁馅放在上面。
14. 将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料。
15. 在面团上抹一层面粉。
16. 将其放入模具中，按压出花纹即可。
17. 表面喷水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。
18. 定型后，表面刷蛋液(一个蛋黄，一勺蛋白)，轻轻刷，只刷表面即可。
19. 送入烤箱再烤15分钟，表面上色即可。

小贴士: 1、南瓜子和黑芝麻等小粒的要等其他大粒的都熟了之后再放入，以免糊掉。; 2、五仁馅里的水，最好用纯净水或者煮沸后晾凉的水，不要直接用生水，这样做好的馅更易保存，不易变质。; 3、不喜欢冰糖可以不放，但要增加白砂糖的量。; 4、月饼进烤箱之前，一定先喷水，不然很容易开裂。做月饼不难，难的是表面花纹清晰，不开裂。; 5、刷蛋液的时候一定要将毛刷在碗岩上滤滤，只留少量的蛋液在上面，快速刷一遍，要是有很多蛋液留在月饼表面，会使月饼花纹不够清晰，也会是上色过重，不好看。

中秋节
月饼
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