防癌症

1、原因：

亚硝酸纳和甲基卡胶是致癌物质，而乌龙茶叶可全部阻断亚硝胶的体内内源性的形成，从而有效防癌症。

2、冲泡步骤：

（1）烫壶：将沸水冲入壶中至溢满为止.

（2）倒水：将壶内的水倒出至茶船中。

（3）置茶：这是比较讲究的置茶方式，将一茶漏斗放在壶口处，然后用茶匙拨茶入壶。

（4）注水：将烧的水注入壶中，至泡沫溢出壶口。

（5）倒茶：先提壶沿茶船沿逆行转圈，用意在于刮去壶底的水滴，将壶中的茶倒入公道杯，可使茶汤均匀。

（6）分茶：将茶中的茶汤到入茶杯中，以七分满为宜。

（7）奉茶：自由取饮，或由专人奉上。

（8）去渣：用渣匙将壶中茶渣清出。

（9）以备后用：客人离去后，洗杯，洗壶以备下次用。

降血脂

1、原因：

乌龙茶有防止和减轻血中脂质在主动脉粥样硬化作用。饮用乌龙茶还可以降低血液粘稠度，防止红细胞集聚，改善血液高凝状态，增加血液流动性，改善微循环。体外血栓形成试验，也表明乌龙茶有抑制血栓形成的作用。

2、冲泡步骤：

（1）备具：茶壶的要求与潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶为先，另外准备闻香杯。

（2）温壶、温杯：温壶时与潮州无异，置茶仍以手抓，唯温杯时里外皆烫。

（3）烘茶：与潮州式相比，时间较短，因高级茶一般保存都较好。

（4）置茶：置茶量依茶性而定。

（5）冲水：冲水后大约十五秒中即倒茶。（利用这时间将温杯水倒回池中）。

（6）倒茶：不用公道杯，直接倒入闻香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡依旧，第三泡倒满。

（7）闻香：将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前。(品茗杯在右，闻香杯在右)

（8）抖壶：每泡之间，以布包壶，用力摇三次。(抖壶是使内外温度，开水冲入后不摇是为使其浸出物增多。这与潮州式在摇壶意义恰恰相反，因为所用的茶品质不同。

抗衰老

1、原因：

乌龙茶和维生素E一样有抗衰老功效。在每日内服足量维生素C情况下，饮用乌龙茶可以使血中维生素C含量持较高水平，尿中维生素C排出量减少，而维生素C具有抗衰老作用。因此，饮用乌龙茶可以从多方面增强人体抗衰老能力。

2、冲泡步骤：

（1）备茶具：泡茶者端坐，静气凝神，右边大腿上放包壶用巾，左边大大上腿放擦杯白巾，桌面上放两面方巾间放中深的茶匙。

（2）温壶、温盅：滚沸的热水倒入壶内，再倒入茶盅。

（3）干壶：持壶在包壶用巾布上拍打，水滴尽后轻轻甩壶，向摇扇一样，手腕要柔，直至壶中水份完全干为止。

（4）置茶：以手抓茶，视其干燥程度以定烘茶长短。

（5）烘茶：置茶入壶后，若茶叶在抓茶时，感觉未受潮，不烘也可以，若有受潮，则可多烘几次。烘茶并非就火炉烤，而是以水温烘烤，如此能使粗制的陈茶，霉味消失，有新鲜感，香味上扬，滋味迅速溢出。

（6）洗杯：洪茶时，将茶盅内的水倒入杯中。

（7）冲水：烘茶后，把壶从池中提起，用壶布包住，摇动，使壶内外温度配合均匀，然后将壶放入茶池中，在将适温的水倒入壶中。

（8）摇壶：冲水满后，迅速提起，至于桌面巾上，按住气孔，快速左右摇晃，其用意在使茶叶浸出物浸出量均匀。若第一泡摇四下，则第二泡，第三泡则顺序减一。

（9）倒茶：按住壶孔摇晃后，随即倒入茶海。第一泡茶汤倒完后，就用布包裹，用力抖动，使壶内上下湿度均匀。抖壶的次数与摇次数相反。第一泡摇多抖少，往后则摇少抖多。

（10）分杯：潮州式以三泡为止，其要求是，三泡的茶汤须一致，所以在泡茶过程中不可分神，三泡完成后，才可如释重负与客人分杯品茗。

改善听力

1、原因：

乌龙茶具有养颜、排毒、利便、抗化活性，消除细胞中的活性氧分子等功效。 中老年人经常喝乌龙茶有助于保持听力。对男性听力的保护作用明显大于女性。虽然喝乌龙茶对听力有保健作用，但也不能饮之过量。一天喝茶的量以1~2杯为宜。

2、冲泡步骤：

（1）赏茶：由茶罐直接将茶倒入茶荷(一种盛茶的专用器皿，类似小碟)。由专人奉至饮者面前，以供其观看茶形，闻取茶香。

（2）温壶：将热水冲入壶中至半满即可，再将壶内的水倒出到茶池中。

（3）置茶：将茶荷的茶叶拨入壶中。

（4）温润泡：注水入壶到满为至，盖上壶盖后立将水倒入茶公道杯中。(目的是为茶叶吸收水份并可洗去茶的不洁之嫌。）

（5）温杯烫盏：将公道杯中的水再倒入茶盅中，以提高杯的温度，有利于更好的泡制茶叶。

（6）第一泡：将适温的热水冲入壶中，注意时间以所泡茶叶的品质而定。

（7）干壶：执起茶壶，先将壶底部在茶巾上沾一下，拭去壶底的水滴。

（8）倒茶：将茶汤倒入公道杯中。

（9）分茶：将公道杯的茶汤倒入茶杯中，以七分满为宜。

（10）洗壶、去渣：先将壶中的残茶取出，再冲八水将剩余茶渣清出倒入池中。

倒水：将茶池中的水倒掉。清洗一切用具，以备再用。

减肥功效

1、原因：

乌龙茶具有溶解脂肪的减肥效果。因为茶中的主成分——单宁酸，与脂肪的代谢有密切的关系。乌龙茶可以降低血液中的胆固醇含量。乌龙茶同红茶及绿茶相比，除了能够刺激胰脏脂肪分解酵素的活性，减少糖类和脂肪类食物被吸收以外，还能够加速身体的产热量增加，促进脂肪燃烧，减少腹部脂肪的堆积。

2、冲泡步骤：

（1）备具：首先将布巾折叠整齐，放在泡者习惯位置，茶盘放在壶的正前方。

（2）整茶形：因泡茶所用的者是陈年茶，碎渣较多，所以要整形，将茶置于纸方巾上，折合轻抖，粗细自然分开。整理完茶形，将茶叶置放桌上，请客人鉴赏。

（3）烫壶：烫壶时，盖斜置壶口，连壶盖一起烫。

（4）置茶：烫壶用的水倒掉后，盖放在杯上，等到壶身水气一干即可置茶，将细末倒在低处，粗形倒近流口，避免阻塞。

（5）冲水：泡沫满溢壶口为止。

（6）洗杯：诏安式所用茶杯为蛋壳杯，极薄极轻，洗杯时将杯排放小盘中央，每杯注水约三分之一，洗杯时双手迅速将前面两杯水倒人后两杯，中指托杯底，拇指拨动，食指控制平衡，在杯上洗杯，动作必须俐落灵巧、运用自如，泡茶的功夫高低从洗杯动作就可断定。

（7）诏安式以洗杯来记量茶汤浓度，第一泡以双手洗一遍，第二泡以双手洗一来回，第三泡则以单手洗一循环，主人喝的留在最后，水溢杯后，用中指擦掉一小部分水，食指、拇指捏拿倒掉。

（8）倒茶：持别注意要轻斟慢倒，不缓不急，以巡戈式倒法，第一杯留给自己，因为含渣机会可能比较大，茶流成滴即应停止。以三巡为止，焙火较重的茶，三巡后，香味尽去，皆不取。

（9）清洁茶具：以备后用。

乌龙茶的禁忌

品饮乌龙茶不仅对人体健康有益，还可增添无穷乐趣。但有三忌：

1、空腹不饮，否则感到饥肠辘辘，头晕欲吐，人们称是“茶醉”。

2、睡前不饮，否则难以入睡。

3、冷茶不饮，冷后性寒，对胃不利。

这三忌对初饮乌龙茶的人尤为重要，因为乌龙茶所含茶多酚及咖啡碱较其他茶多。