皮蛋拌豆腐

材料：皮蛋2个、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒适量

做法：

1、嫰豆腐用凉开水洗净，用豆腐刀切出花边。

2、皮蛋剥壳，皮蛋切成小块。

3、大蒜剥皮，将大蒜切碎，在盘中摆好豆腐、皮蛋、将大蒜末放在豆腐表面。

4、在碗中倒适量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入细砂糖，搅拌至糖融化，做成调味汁。

5、将调味汁淋到皮蛋豆腐上，吃时拌匀。

小贴示：这道菜用嫰豆腐做比较好，易入味，口感清爽，调味汁要先在碗内做好，再淋汁到菜内，不要一样样的分别淋到菜内，先调和好味道的调味汁更香更能入味。

剁辣椒拌皮蛋

材料：皮蛋4个、剁椒适量、芝麻适量。

做法：

1、皮蛋剥去壳洗净。

2、将皮蛋放在手心，用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开。

3、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。

小贴士：因为酱汁、剁椒都含盐了，所以不需要再加盐，或者根据自己口味调整盐量。

烧辣椒拌皮蛋

材料：皮蛋1个、青椒3根、酱油适量、醋适量、姜末少许。

1、将青椒放在炉灶上烧软晾凉撕成条。

2、皮蛋去灰壳，洗净，去掉外壳，切成数块。

3、放入撕好的青椒，倒入酱油，醋，放上姜末，拌匀食用。

小贴士：烧好的辣椒把黑皮小心的剥干净，最好是在水笼头底下一边淋水一边剥，这样就不会辣到手了。

手撕皮蛋

主料：松花蛋3个、小尖椒6个、大蒜4瓣、姜8片、酱油20ml、白糖5克、盐5克、鸡精5克、高汤15mL。

做法：

1、松花蛋去皮后洗净，稍微擦干水分，用手随意的捏成小块，不要太碎;

2、大蒜和姜分别切片，小尖椒切成小片，一起放入松花蛋中，然后加入酱油、白糖、盐、鸡精、高汤一起拌匀，放入冰箱腌制1小时;

3、最后食用前轻轻拌匀即可。

小贴士：凉菜里的辣椒、大蒜、姜片稍微多一些，味道会更加浓郁，受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒，但是味道会差一些。

皮蛋拌黄瓜

材料：黄瓜、松花皮蛋、红辣椒。

做法：

1、将材料洗净,将黄瓜拍松后切成小块;皮蛋切成丁;红辣椒切成丁。

2、将盐、糖、味精、酱油、香油,红油,醋放在一起调制成调料。

3、将黄瓜块、皮蛋丁、红辣椒丁装盆，加入调料拌匀后即可。

小贴士：食用皮蛋一定要加醋，因为皮蛋内含碱，加了醋可以中和一下碱味。

豆豉鲮鱼拌皮蛋

材料：皮蛋、豆豉鲮鱼罐头、葱花、陈醋

做法：

1、将皮蛋用细线切割，准备适量陈醋和葱花。

2、把豆豉鲮鱼切成小丁，再从罐头里倒出部分汤汁

3、把醋和豆豉鲮鱼混合在一起，浇在皮蛋上，散上葱花即可开动了。

小贴士：因为鲮鱼本身比较咸一点，所以不需要再加盐了。