黄花鱼

夏天吃什么鱼好?黄花鱼等临近产卵期的鱼是夏季的首选，黄鱼味甘、性平，有明目、安神、益气、健脾开胃等功效。黄花鱼特别适用于体质虚弱、面黄肌瘦、少气乏力、目昏神倦、食欲下降等症状的人食用，对有睡眠障碍、容易失眠的人有一定的安神、促进睡眠的作用。而在唐代《开宝本草》中介绍的“莼菜黄鱼羹”食疗方，即用莼菜15克，黄花鱼250克，共煮煎浓汁服用，有益气开胃的功效，胃口不好的人可以多吃。

推荐食谱：黄花鱼炖豆腐

材料：黄花鱼750克，卤水豆腐750克，豆瓣酱，葱姜蒜，八角，干红辣椒

做法：

1、黄花鱼去鳞，剖腹，去内脏和鳃，洗净控干，鱼身双面侧打花刀，豆腐切大块，葱切段姜切片备用。

3、起油锅，油温热时，下入葱姜蒜、八角和干红辣椒爆香做法：

4、下入两勺豆瓣酱小火炒出香味，加鱼加水，水要没过鱼身，大火烧开做法：

6、调入料酒、糖和醋，继续中火炖煮至汤汁过半做法：

7、添加豆腐，添加适量盐，继续用中火炖煮，至汤汁基本收干，调入味精，撒上葱花出锅。

鲤鱼

夏季鲤鱼正值产卵期，体内积蓄了很多营养成分，身体肥硕而结实，因此肉的味道最鲜美。夏季气候温热潮湿，适当喝些鲤鱼汤，有助于祛湿开胃、利水消肿。而从营养学角度来说，鲤鱼富含优质蛋白、矿物质和维生素，极易被消化吸收，包括儿童、孕妇、老人在内的各类人群都适合吃。

推荐食谱：红烧鲤鱼

材料：鲜活鲤鱼1条约750克、花生油100克、湿淀粉25克、大葱白5克、酱油25克、松蘑15克、料酒25克、生姜5克、味精1克、胡椒粉1克、辣椒面1克、精盐1.5克、芝麻油2克。

做法：

1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。

2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝;生姜洗净，去皮，切成片。

3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。

鲶鱼

夏季鲇鱼相对于其他季节更为肥美，鲶鱼适合体弱虚损、营养不良之人食用。除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。功效：鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。鲶鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。

推荐食谱：清蒸鲢鱼

材料：鲶鱼一尾、葱姜、料酒、盐、胡椒粉少许、蒸鱼豉油、鸡油。

做法：

1、鲶鱼放开水里烫一下立即捞出放冷水里，洗净鱼身上的粘膜。

2、鱼去头身上切上花刀，加料酒一勺，盐，胡椒粉，葱姜，腌10分钟。

3、蒸锅烧开后放入鱼蒸十分钟即可。浇上蒸鱼豉油，另起一锅加一勺鸡油烧热浇在蒸好的鱼身上。

鲅鱼

鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富的蛋白质、维生素A、多种矿物质，其中尤以钙质含量高。鲅鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常吃鲅鱼对贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等病症有一定的辅助食疗效果。此外，中医认为鲅鱼有补养肺气、止咳平喘功效，对身体虚弱、慢性咳喘有一定的食疗作用。

推荐食谱：炖鲅鱼

准备材料：鲅鱼一条、干辣椒5只、胡椒粒少许、葱姜蒜 香菜酱油、料酒、糖、陈醋、盐。

做法：

1、鱼洗净，切1-2cm宽的段，放入干辣椒、胡椒粒、葱姜蒜爆香，加料酒喷锅。

2、鲅鱼倒入锅中，加酱油，加水，水滚后，加盐、糖，小火炖鱼。

3、鱼汤收干后，倒入一瓶盖陈醋，晃动炒锅。

4、盖上锅盖，收味儿，装盘后，散上少许香菜有助于提味。

多宝鱼

多宝鱼的食用价值很高。不仅骨刺少，口感爽滑甘美，而且具有润肤美容、补肾健脑、助阳提神的功效。多宝鱼皮下拥有丰富的胶质，胶质的味道非常鲜美，并且既有美容的作用，还可以滋补健身，提高人体的抵抗力。胶质蛋白含量高，具有很好的滋润皮肤和美容作用，且能补肾健脑，经常食用可以滋补健身，提高人体免疫力。

推荐食谱：清蒸多宝鱼

材料：多宝鱼、葱、姜、红椒丝、李锦记蒸鱼豆豉。

做法：

1、清蒸多宝鱼：先把鱼处理干净装盘，然后把葱段姜丝放在鱼上，撒些胡椒粉、少许盐，淋上食用油，入预先蒸开的蒸锅蒸10分钟后取出。

2、把蒸过的葱姜都清理掉，汁水倒在一个小碗里，放入李锦鸡蒸鱼豉油调和待用。

3、然后在蒸好的鱼上重新放上红椒丝、葱花、姜丝。

4、炒锅热油，浇在葱花姜丝上面，再把步骤(2)调和好的料浇上即可享用。

鲈鱼

鲈鱼夏季最壮，所以夏天是吃鲈鱼最好的时候。鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。淡水鱼中的鲈鱼，其肌肉脂肪中的DHA含量居所有被测样品之首。DHA不耐高热，因此对于富含DHA的鱼类，建议采用清蒸或炖的方法。

推荐食谱：剁椒蒸鲈鱼

材料：鲈鱼1条、剁辣椒适量、盐、生姜、植物油、酱油、葱。

做法：

1、鲈鱼剖洗干净后，对剖开来放盘里，在鱼身上切上几刀，抹上少许盐，植物油。

2、把适量剁椒铺在鱼身上，再撒点生姜丝，沸水上锅蒸8-10分钟。

3、出锅后撒上葱花，再起锅烧热适量植物油，再把热油淋在鱼身上。

4、最后倒适量酱油即可上桌啦。

鲐鱼

鲐鱼是一种高蛋白、低脂肪、易被人体吸收的食物;鲐鱼体内还含有二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)，EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用;DHA对大脑细胞、特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系。

推荐食谱：小白菜炖鲐鱼

材料：小白菜、粉丝、五花肉调料盐、味精、醋、糖、八角、花椒、葱、姜、蒜、花生油。

做法：

1、鱼处理干净，改刀切成块。

2、葱姜蒜爆锅，炒香五花肉，放鱼块煎一下，加清汤，慢火炖10分钟，调味。

3、加入小白菜、粉丝，炖熟即可。

三文鱼

三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和胆固醇的含量，防治心血管疾病，有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效。还含有一种叫做虾青素的物质，是一种非常强力的抗氧化剂，能够起到延防衰老，淡化色斑，美容养颜的作用。

推荐食谱：蒜香三文鱼

材料：三文鱼、料酒、盐、黑胡椒、橄榄油、蒜、水煮胡萝卜、芥蓝。

做法：

1、三文鱼用料酒，盐和黑胡椒腌上一会儿。

2、热锅，橄榄油预热，放进三文鱼和几瓣蒜，煎熟就好。

3、配上点儿水煮胡萝卜和芥蓝，也不错喔。

白鱼

白鱼除味道鲜美外，还有较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用。尤其鱼脑，是不可多得的强壮滋补品。久食之，对性功能衰退、失调有特殊疗效。

推荐食谱：白鱼清汤

材料：白鱼肉300公克、水6∼7碗、鱼骨适量，盐少许、洋葱丝1/2个、大蒜2个、洋香菜末2大匙、柠檬皮末1/2小匙、百里香1大匙、月桂叶1片、白酒醋1/2大匙、白酒1/4杯、黑胡椒粉少许。

做法：

1、鱼皮、鱼骨切掉，放入开水中煮开，转小火熬15分钟，把鱼渣过滤掉即是鱼高汤，加上少许盐调味备用。

2、鱼肉切成块状，以腌料腌3∼4小时。

3、高汤煮开后，放入腌好的鱼续煮，再次煮开，将浮在表面的泡沫捞除，即可盛入碗中。

龙头鱼

龙头鱼富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，增加免疫力。富含镁，提高精子的活力，增强男性生育能力。有助于调节人的心脏活动，降低血压，预防心脏病。调节神经和肌肉活动、增强耐久力。

推荐食谱：红烧龙头鱼

材料：龙头鱼、蒜瓣、姜片、盐、老抽、香醋、白糖。

做法：

1、龙头鱼一份，在水龙头底下冲洗干净。

2、油锅烧热，放油，然后下姜片跟蒜片煸香，再加一碗水，加适量盐。

3、水烧开之后放入龙头鱼，再放入一勺老抽，少许白糖，少许香醋。

4、盖好锅盖，煮个4,5分钟就可以出锅了。