蕨菜的营养成分拳头菜、猫爪、龙头菜,富含氨基酸、多种维生素、微量元素,还包括蕨菜、蕨甙、甾醇等特有的营养成分,被称为“山菜之王”,是不可多得的野菜美味。
此外蕨菜还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒,入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效,经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿,其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便、清肠排毒的作用,还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。并对麻疹、流感有预防作用。
每100克蕨菜中所含营养素 | |||||
热量(大卡) | 39 | 蛋白质(克) | 1.6 | 脂肪(克) | 0.4 |
碳水化合物(克) | 9 | 膳食纤维(克) | 1.8 | 维生素A(微克) | 183 |
胡萝卜素(微克) | 1100 | 维生素C(毫克) | 23 | 维生素E(毫克) | 0.78 |
钙(毫克) | 17 | 磷(毫克) |
50 | 钾(毫克) | 292 |
镁(毫克) |
30 |
铁(毫克) |
0.6 |
铜(毫克) |
0.16 |
锰(毫克) |
0.32 |
1、新鲜蕨菜在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉,以清除其表面的黏质和土腥味。
2、一些蕨菜绒毛比较多,这些绒毛对某些人群有比较强的刺激性,尤其是有消化系统疾病和过敏史的人群,刺激性可能更强,因此,食用前一定要清理干净这些绒毛。可以找一把细毛刷把绒毛刷去。此外,一些蕨菜的绒毛是有毒的,更要清除干净。
3、市场上买回来的干蕨菜,一定要彻底泡发。一方面,只有彻底泡发的蕨菜,才没有筋道,才爽脆,另一方面,一些商业制作的干蕨菜在制作和存储中大量使用了添加剂,彻底泡发,有利于降低这些添加剂的副作用。干蕨菜可以用开水加快泡发速度。
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