虾仁韭菜

准备材料：虾仁20只、韭菜200g、油适量、盐适量。

做法：

1、虾仁挑起虾肠洗净，用刀从背部中间片成2半。韭菜切段。

2、虾仁用生抽，生粉，糖拌匀，热油锅把虾仁炒变色。

3、拨一边，放韭菜翻炒，炒至韭菜软身，放适量盐调味即可出出锅。

营养小贴士：韭菜有“春食则香，夏食则臭”之说。这时的韭菜嫩鲜，最好吃。韭菜中胡萝卜素和维生素C的含量较高，叶酸和钾含量也不错。而且，韭菜中有大量膳食纤维，能促进肠胃蠕动，预防便秘。另外，韭菜特殊的辛辣香味来自于其含有的异硫氰酸盐，有抑制多种细菌的作用。

香菇焖春笋

准备材料：竹笋1根、香菇10个、红彩椒,半根、尖椒半根、葱花、适量、姜丝、适量、盐适量、生抽一勺半、蚝油一勺、糖半勺。

做法：

1、清洗好的彩椒和尖椒切成块，姜葱切好备用。

2、香菇清洗好在顶部打个十字花刀，春笋切成片。

3、水开滴入一点香油，把香菇和春笋焯水一下控干备用。

4、炒锅热锅凉油，油热放入葱姜煸香，放入香菇翻炒。

5、香菇炒出香味后放入春笋片，春笋片炒好后放入生抽和蚝油翻炒，在烹入少许热水焖1-2分钟。

6、水干了，放入配菜翻炒均匀，然后调入盐、糖和味精，在烹入一点点醋，翻匀后收汁即可。

营养小贴士：春笋不仅是佳蔬还是良药，中医临床研究发现，春笋味甘性寒，具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效。 此外，还可以吸附油脂，降低胃肠对脂肪的吸收，对单纯性肥胖者有减肥功效。

番茄大豆芽草菇豆腐汤

准备材料：草菇320克、黄豆芽320克、北豆腐200克、番茄200克、姜3克、香菜10克、酱油5克、香油5克、胡椒粉2克、白砂糖3克、盐3克。

做法：

1、大豆芽菜摘去根，洗净，切段滴干水，.姜去皮洗净，切1片拍松，另切少许姜丝。

2、荽洗净摘短，板豆腐洗净切薄片，置碟上。

3、茄洗净，去核切片，鲜草菇洗净，每粒切开边。

4、热锅，下油爆香姜，先下草菇炒数下，再加入水煮开，煮3分钟，捞起浸冷，取起后抹干水。

5、热锅，下油并放下姜丝，大豆芽菜炒匀，加水1000毫升，三个再共煮10分钟。

6、下番茄，鲜草菇及调味料煮开，下豆腐煮开，即可盛汤碗内，放入芫荽即成。

营养小贴士：春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。

荠菜豆腐羹

准备材料：荠菜250克、南豆腐1盒、色拉油少许、食盐适量、鸡精少许、黄酱1大勺、水适量。

做法：

1、将荠菜清洗干净，摘去老叶子和根蒂，反复洗涤几次。

2、将荠菜焯水后，挤干水分，切成荠菜碎末。

3、将锅烧热，倒油。油7成热时候倒入豆腐翻炒1分钟左右，然后加入一勺黄豆酱。

4、滚开后，加入荠菜，再次滚开后放盐和鸡精调味即可出过锅。

营养小贴士：春季补钙首选蔬菜，非荠菜莫属。荠菜营养丰富，其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，尤其值得一提的是，其含钙量接近同等质量牛奶的3倍。

菠菜猪肝汤

准备材料：猪肝适量、菠菜适量、食盐适量、姜适量、猪油(板油)少许。

1、将猪肝洗净滤去血水后切片，切片后将猪肝用少许白醋腌制后用清水冲洗干净。

2、猪肝放入碗里，用滚水倒入后再将水倒出，如此反复几次。

3、锅内放入猪油，姜片，炒出香味后加入水(高汤更好)，水烧开后放入菠菜，加入盐，猪肝，拌匀煮1分钟即可。

营养小贴士：肝本身具有补肝养血、明目的作用，菠菜有补血作用。猪肝与菠菜相配，营养价值更高。幼儿食用，可以预防贫血、夜盲症，同时，还可以促进人体的新陈代谢，有利生长发育。