荠菜

春季补钙首选蔬菜，非荠菜莫属。荠菜营养丰富，其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，尤其值得一提的是，其含钙量接近同等质量牛奶的3倍。

健康小贴士：要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩好吃;荠菜根的药用价值很高，食用时不应摘除;荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄，荠菜做菜时，不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。

推荐做法：三鲜荠菜豆腐羹

准备材料：荠菜1把、冬笋半根、豆腐2块、鸡蛋1个、猪肉馅适量、色拉油适量、食盐4克、葱5克、姜5克、淀粉少许、芝麻油少许。

步骤：

1、将荠菜用开水绰烫一下捞出攥干水分，荠菜切碎，冬笋豆腐切丁。

2、炒锅里热油，放入姜片炒香后加入猪肉末煸炒至断生。

3、加入切碎的荠菜翻炒均匀，加入切碎的荠菜翻炒均匀，加入适量水，水开后加入豆腐丁。

4、煮沸后倒入水淀粉，待汤汁粘稠后再倒入打散的蛋液搅拌均匀，煮开后撒入葱花调少许盐和麻油即可。

莴笋

研究发现，莴笋中的某种物质可以抵抗春季因过敏而引发的鼻炎，缓解过敏病人的痛苦。而春季也是各类过敏性疾病的高发季节常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。莴笋中的钾是钠的27倍，有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益。

健康小贴士：莴笋忌咸，烹调时不宜放盐过多，否则可使营养成分外渗，也影响其口味。莴笋不宜用铜制器皿烹制或存放食用，可破坏其中所含抗坏血酸，使营养成分降低。

推荐做法：凉拌莴笋

准备材料：莴笋、葱油2汤匙、盐和白糖。

步骤：

1、莴笋用刨刀刨去皮(要把白色茎的部分刨干净，影响口感)。

2、莴笋用刨刀刨去皮(要把白色茎的部分刨干净，影响口感)。

4、腌好的莴笋充分挤干，加葱油、半茶匙盐和白糖充分拌匀即可。

韭菜

韭菜有“春食则香，夏食则臭”之说。这时的韭菜嫩鲜，最好吃。韭菜中胡萝卜素和维生素C的含量较高，叶酸和钾含量也不错。而且，韭菜中有大量膳食纤维，能促进肠胃蠕动，预防便秘。另外，韭菜特殊的辛辣香味来自于其含有的异硫氰酸盐，有抑制多种细菌的作用。

健康小贴士：夏韭老化，纤维粗糙，易引起腹泻，夏季肠胃病多，又加上气候炎热，韭菜性热，所以夏季不宜吃韭菜。韭菜与牛肉相克，因为都属热性食物，同食易导致发热、动火，引起牙龈肿痛、咽喉肿痛等疾病。

推荐做法：韭菜炒鸡蛋

准备材料：韭菜1小把、鸡蛋2个、食盐3克、鸡精3克、植物油5克。

步骤：

1、将鸡蛋打散，韭菜切成5厘米左右的段备用。

2、起油锅，炒鸡蛋，植物油可以少放一些，鸡蛋白凝在一起后，就可以起锅备用。

3、第二次起油锅，倒入韭菜段，看韭菜段稍许有些干瘪了，就可以放入炒好的鸡蛋块，放适量的盐。

4、适量的鸡精，可以不放，按自己的喜好来吧，翻炒几下就可以起锅了。

豆芽

春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。

健康小贴士：炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。

推荐的做法：银芽三丝

准备材料：豆芽150g、韭菜100g、豆腐皮100g、剁辣椒适量、蒜子适量、盐少许、胡椒粉少许。

做法：

1、首先将绿豆芽去头去尾，韭菜切段，豆腐皮切丝，蒜子拍扁切末。

2、锅入小半锅清水，水开后，放2勺盐，加少量油，下入豆腐皮，焯熟捞出。

3、下入豆芽，焯熟，放入韭菜，待韭菜变色，捞出。

4、准备三丝，放半勺盐，淋入油，撒入胡椒粉，放入蒜末，拌匀，夹出一半。

5、剩下的放2勺剁辣椒，拌匀即可。

香椿

香椿是春季的时令菜，中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效;它味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。

健康小贴士：春食香椿要趁早，等到四月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。

推荐做法：椿芽烘蛋

材料：鸡蛋5个，椿芽、水豆粉各15克、植物油、盐、味精各适量。

做法：

1、春芽洗净，剁成碎粒。

2、鸡蛋磕入碗里，打散成蛋液，加入水豆粉和清水搅打，加入盐、味精、椿芽碎粒，继续搅打均匀。

3、炒锅置大火上烧热后，放入植物油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，取一碗扣于锅中鸡蛋液上，再分两次将余下的植物油从锅四周淋下，烘约10分钟，揭扣碗。

4、用竹签插入烘蛋内取出竹签察看火候，如鸡蛋不粘竹签则烘熟，将烘蛋用刀划成若干块，成整形装于盘中即可。

春笋

春笋不仅是佳蔬还是良药，中医临床研究发现，春笋味甘性寒，具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效。 此外，还可以吸附油脂，降低胃肠对脂肪的吸收，对单纯性肥胖者有减肥功效。

健康小贴士：春笋里面有难溶的草酸，会引发过敏性鼻炎、皮炎、荨麻疹。拿笋炒其他食物吃的时候，先把笋放在盐水里煮10分钟，又去了涩气，又除了草酸。

推荐做法：春笋炖排骨

用料：春笋2根、猪大排500克、香叶1片、水适量、食盐少许、姜3片、蒜4瓣、八角1个

做法：

1、排骨切块后泡入清水中，春笋去除外皮去掉老根，春笋切成块状，姜切片;

2、排骨放入开水中去除血水捞出备用，春笋也放入干净的开水中煮5分钟去涩;

3、高压锅中放入绰好的排骨和春笋，放入足量的清水;

4、加入姜，蒜，八角及香叶，盖上锅盖开始炖;

5、时间约30分钟后打开锅盖调入少许盐，再继续用高压锅压10分钟即可。