黄小厨的鸡汤

材料
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鸡肉 / 矿泉水/ 猪瘦肉 / 生姜 / 米酒

步骤
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❶
把鸡肉分成小份，一只鸡分成10份左右。把新鲜或者冷冻的鸡肉放在干净的水中，把血气泡出去，泡一小时左右，中间可以换几次水。
❷
把鸡肉放在圆盅里面，放一片姜，不建议放一些复杂的材料。
❸
好汤配好水，放一些矿泉水或者蒸馏水。切一小块猪瘦肉放到圆盅里，最后再放入少许米酒。

黄小厨的猪脚汤

材料
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猪脚/ 矿泉水/ 生姜 / 米酒
步骤
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❶
猪脚同样切成块，分成小份。
❷
提前一天把黄豆泡上。
❸
把泡好的黄豆和猪脚一起放进圆盅里，倒入矿泉水，最后再放入少许米酒。

黄小厨的鸽子(排骨)汤

材料
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鸽子（排骨） / 矿泉水/ 生姜 / 米酒

步骤
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❶
鸽子(排骨)同样切成块，分成小份。
❷
把一小份的鸽子(排骨)放到圆盅里，放上一片姜，加入少许米酒，倒入矿泉水。
三盅汤的原材料都准备好以后，放进大的蒸锅里，确保蒸锅里有足够的水，先开大火烧十分钟，然后关小火，慢慢蒸上2个小时。


小厨提醒
煲汤和炖汤的区别
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最近黄小厨一共为大家分享了两种汤的做法，一种是“煲”的，比如排骨冬瓜汤；另外一种就是今天以“蒸”的形式做成的三种汤，更准确地说应该是“炖”而不是“蒸”。
那么“炖”汤和“煲”汤的区别是什么呢？
细心的小厨们可能已经发现，其实最大的不同之处就在于制作方法上，一种是将食材与清水放进砂锅直接加热的，这种最简单也最常见的方法，就是我们平时说的“煲”汤。煲汤虽然简单，但这种直接加热的方式，易让汤汁的颜色较混浊，食材也会因为长时间熬煮，形状多半烂掉而影响口感。
另外一种，隔水加热的方法，把食材与清水放进小的圆盅里，然后再置于一个大锅里进行加热，这就是我们今天讲的炖汤。隔水炖法可使原料和汤汁的受热稳定，炖出来的汤汁清澈如水。炖好的食材虽炖至熟烂，但形状却依旧很完整，口感也比不会太柴，吃时是连料带汤一起食用。