做法一

准备食材：豆角500g、油适量、盐适量、花椒适量、干辣椒适量、蒜适量、鸡精适量。

1、豆角摘洗干净，准备好蒜、花椒、干辣椒。

2、锅中放油，放入豆角翻炒，豆角翻炒熟烂后盛出备用。

3、锅中放油，放入蒜、花椒、干辣椒炒香，放入翻炒好的豆角。

4、加入盐、鸡精翻炒，放入蒜末翻炒均匀即可出锅。

做法二

准备食材：豆角1斤、花椒一勺、麻椒一勺、干辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、葱碎、肉馅2两、淀粉一勺、料酒两勺、生抽、老抽、糖、盐。

1、豆角洗干净，去两头的丝，掰成6、7厘米的段。

2、锅里倒入水，加一勺盐，烧开后，放入豆角焯一下，颜色变深绿后，捞出来沥干水分待用。

3、炒菜锅里放略多的油，平时炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后，捞出，再放入豆角依次煎好沥干油待用。

4、肉馅里放入淀粉、料酒，盐拌匀，腌20分钟待用。

5、锅里留底油，滑入肉馅翻炒均匀变色后捞出来。

6、锅里放油，放入麻椒，花椒小火慢慢地烧出味道后，放入干红辣椒，慢煸，放入葱、蒜、姜碎，翻炒出香味后。

7、放入肉馅和豆角，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒干汁后，加入盐出锅即可。

烹饪小窍门：

1、豆角煮一下可以缩短煎的时间，而且可以防止豆角未炒熟而引起的食物中毒，吃起来也不会觉得太干。

做法三

准备食材：豆角、虾米、葱适量、姜适量、芽菜适量。

1、葱姜蒜全部切末，虾米用水泡软也切末，芽菜取出备用。

2、炒锅倒油烧热，倒入豆角翻炒，慢慢煸炒至豆角水分已干，外皮皱缩。

3、把豆角拨在锅边，底油放入葱姜蒜，虾米和芽菜煸炒出香。

4、再把豆角混合一起继续煸炒，加入少许盐和糖，加入少许生抽再淋入香油，鸡精全部翻炒均匀即可。