做法一

2、捞出后控水，加入淀粉和食盐用手抓匀。

3、芹菜和胡萝卜分别切成条，葱姜准备好，提前将鱼香汁勾兑好，备用。

4、锅内加水烧沸，加入一点食用油放入芹菜段焯水，变色后马上捞出来。

5、胡萝卜焯水后捞出盛入盆里，热锅凉油，油温7成热时放入将好的猪肝，炒制变色后捞出盛入盘里。

6、原锅留底油或者再添加少许食用油，烧热后加入葱段和姜片。

7、炒出香味后加入胡萝卜，翻炒均匀，放猪肝翻炒，倒入调好的鱼香汁翻炒。

8、倒入芹菜段翻炒均匀后就可以出锅了。

营养小贴士：

患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高。

猪肝好吃但要吃的适量，一周吃一到两次最佳;吃猪肝的同时可以搭配蔬菜，可以降低胆固醇的吸收。

肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以猪肝在炒制前要反复冲洗，然后放到冷水中浸泡30分钟。

做法二

2、泡好的猪肝切片，下沸水锅里焯下捞出，捞出的猪肝放清水里再洗一次。

3、芹菜去筋切成段，红椒切块,洋葱切块，姜切成末。

4、锅内烧油，下洋葱和姜末炒香，下猪肝芹菜红椒一起爆炒两分钟即可加盐出锅。

营养小贴士：

炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。

做法三

2、猪肝改刀，切片，入碗内，加精盐，味精、米酒略腌制，加淀粉拌匀 。

3、锅内入水，烧开后，下猪肝烫至6成熟，放入凉水浸泡，捞出备用。

4、锅内入油，四，五成时，煸香葱，姜，蒜，辣椒，炒香，再倒入猪肝煸炒，加芹菜翻炒出锅即成。

烹饪小窍门：

猪肝炒至不要时间长，炒至变色坚挺即可盛出，然后再和其他配菜一起混合，这样炒至的猪肝嫩滑口感好。

芹菜用淡盐水焯烫后要用冷水浸泡，才不会变色。