酒精

9成酒精从肝脏代谢，过量饮酒伤肝。脂肪肝的其中一类就是饮酒引起的「酒精性脂肪肝」，长期酗酒者约9成都有脂肪肝病问题，若状况持续，恐引起肝脏发炎，甚至肝硬化等不可逆的肝脏病变。在欧美的研究中发现，只要一天喝40克以上的酒精，连续喝5-10天，就会产生酒精性脂肪肝，如果连续喝5-10年，就会进展到酒精性肝硬化的阶段。

喝酒建议量：

以美国的标準饮酒量建议每日最多12克的酒精，大约是啤酒(酒精浓度5%)360cc、或葡萄酒(酒精浓度12%)150cc、或烈酒(酒精浓度40%)45cc。

发霉/不新鲜食物

目前已知的霉菌有30万种以上，这些霉菌的孢子会在空气中飘浮，霉菌孢子能够在不利的环境中长期潜伏，当遇到温暖、潮湿及营养充足的环境时，霉菌孢子会依附在各种东西上，从孢子长出菌丝进行繁殖，尤其台湾气候湿热，正是霉菌繁殖的大好时机。 在霉菌中又以黄麴菌所产生之黄麴毒素为最佳伤肝代表，黄麴毒素是引起肝癌的主要塬因之一。

霉菌从开始滋生到肉眼可见，则需要一星期，在此之前，霉菌孢子已经长出，只是外表看不出异状。因此，当发现食物发霉时，其整体污染已经相当严重了。

建议：

已发霉的食物要全部丢弃，再好吃再贵都要丢掉(不可只切除发霉部分剩下的继续吃)，以免污染到其他食物。

易腐败的食物快点放冰箱。如生肉、牛奶、豆腐等，以免食物败坏。

已经发霉的食物千万不要用鼻子闻，或放进嘴巴嚐味道，其中所含的霉菌容易经由鼻子或嘴巴进入体内。

定期清理冰箱，建议将超过保存期限、开封过久或发霉的食物丢弃。

全谷类、豆类、坚果种子类、咖啡购买时选择真空包装，并且一次不要买太多。

全谷类、豆类、坚果种子类、咖啡买回家后放入密封罐中并且放入冰箱。

食物已变色、变味(如油耗味等)，就不宜再食用需丢弃 家里最常见会发霉的东西还有蒜头，若发霉建议整颗丢弃。

亲爱的婆婆妈妈们，为了自己跟家人的健康，该丢的还是要丢：

发霉年糕→丢掉

发霉蒜头→整大颗丢掉(我知道蒜头很贵)

发霉面包→丢掉

发霉玉米→丢掉(买的时候就要先看一下了)

油炸/高油饮食习惯

胆固醇是引起非酒精性脂肪肝及脂肪肝炎的重要因子。在所有的动物实验，只要是餵食高胆固醇饲料，都会发生非酒精性脂肪肝，胆固醇对肝脏的影响不可忽视。

研究发现，即使是正常人，只要摄取一餐高脂肪饮食，在之后的 5 小时内就能引起骨骼肌细胞的胰岛素阻抗。此外，要消除因胰岛素阻抗而产生的脂肪堆积，光靠适度节食很难发挥作用，必须搭配运动才有显着的效果。

建议：

避免过多的高胆固醇食物(内脏)，就是胆固醇能少就少，并且少吃会增加胆固醇的饱和脂肪(猪油、奶油、椰子油之类的)。

加工食品/腌制、烟熏肉品

红肉加热后会产生较多的最终糖化蛋白(AGE)，慢慢地引起脂肪性肝炎，增加「脂肪肝」的风险。

加工肉品如汉堡肉、火腿、香肠、燻肉等，含有较高的钠及亚硝基化合物，曾被认为与脂肪肝形成及产生胰岛素阻抗有关。

肉品经过长时间高温加热，尤其是以烧烤或油炸方式处理，会产生环胺类(HCA)化合物，会造成脂肪、蛋白质、核酸的氧化作用使细胞受损。

建议：

不要每天常态吃加工肉品，例如每天都是加工肉汉堡排，每天吃火腿蛋土司培根蛋吐司这种的，至于上限量，每日不超过50公克加工肉品–>相当于香肠1根，或小热狗3条、或长条培根2片、或方形火腿2片。

糖

手摇杯饮料添加高果糖玉米糖浆，过多的糖吃进体内会转化成脂肪储存在肝脏，也易形成脂肪肝，而糖摄取过多也会产生较多的氧化压力促进肝内发炎反应。

建议：

不要每天常态喝含糖饮料。每天摄取糖含量应少于总热量百分之十，要在200大卡以下，换算成糖是50公克以下。摄取过多含糖饮料会对身体产生危害，会有肥胖、蛀牙、心血管疾病等问题，尽量喝白开水来取代含糖饮料。

提醒：黑糖、蔗糖、糖霜、葡萄糖、砂糖、白糖、玉米糖浆、蜂蜜、枫糖浆等都是糖喔，没有谁比较好谁比较不好。