腊肉怎么做不干不硬

1、泡水

如腊肉晾晒得过干，可提前一天将腊肉放清水中浸泡，直至腊肉回软。如腊肉晾晒得半干，只需用热水作短时间浸泡。经过泡水不仅能使腊肉重新吸水回软，而且可去除腊肉中部分盐分;同时也便于去除附着在腊肉表面的浮灰。

2、清洗

将浸泡后的腊肉，用刷子刷去表面浮灰(用菜刀刮去也可)，冲洗干净。

3、煮制

将腊肉放入锅中，根据腊肉咸度加适量水(腊肉腌得咸就多放些水)，大火烧开转小火，煮至肉皮能够用筷子戳动即可关火。

4、浸泡

煮好的腊肉不要马上取出，继续放肉汤中浸泡1~2小时。这是为了让腊肉进一步吸入汤汁软化，同时进一步析出多余的盐分 ，使腊肉不会过咸，更加适口。

制作腊肉小技巧

1、如果说腊肉制作时间比较长了，皮比较硬的话，刚取下来不要急着去浸泡清洗。首先需要用火烧一下腊肉的皮，这个做法叫做烧皮子。因为经过火烧一下，腊肉的皮就会变得有弹性一些，切的时候更容易切，炒出来也容易嚼。

2、有一些腊肉，比如风干肉，或者是制作时间不是很长的。咱们就可以放在锅里面蒸，蒸之前也一定要把腊肉表面给冲洗干净，然后锅里加入适量的清水，然后大火煮开，等锅里上蒸汽之后。然后再把肉放进去蒸，十分钟到半个小时左右。这样蒸出来的腊肉，切的时候和吃的时候比较松软，而且腊肉的腊味流失的也比较少，吃起来的口感比较软一些。

腊肉的做法推荐

荷兰豆炒腊肉

材料：腊肉100克，荷兰豆200克，新鲜红辣椒2个，盐3克，鸡精2克，醋、生抽和食用油各适量

做法：

1、腊肉洗干净，切成片;荷兰豆择洗干净;新鲜红辣椒洗干净，切片各备用。

2、炒锅烧热放油，倒入腊肉片翻炒，再放适量的盐、醋、生抽炒入味。

3、倒入荷兰豆和新鲜红辣椒片一起翻炒，加入鸡精调味翻炒均匀，即可出锅装盘了。

蒜苗炒腊肉

材料：腊肉、辣椒、青蒜苗、盐、酱油、香抽

制作步骤：

1、首先我们把腊肉用热水清洗干净，切成薄片，青辣椒和红辣椒分别切成斜片和切成圈，红色辣椒主要为了配色好看。青蒜切成段备用。

2、起炒锅后，放入腊肉片煸出油，腊肉的油脂很香，煸出的油用来炒这道菜就足够了，所以不用再另外加食用油。

3、腊肉不用煸的太干了，留少许油腊肉吃着才香，这时可以放入辣椒煸炒。呛出辣味，撒少许食用盐调味。

4、炒至辣椒段生，放入青蒜苗，翻炒均匀，再加入少许生抽调味。

5、翻炒均匀，就可以出锅了!一道色香味俱全的家常下饭菜-青椒炒腊肉，就做好了!