猪肝怎么炒才嫩又好吃

1、一定要买新鲜的猪肝，必须是当天的，因为猪肝里的血含量很大，如果隔夜了，会变得很不新鲜，血比肉可是容易腐败多了，所以猪肝要新鲜。

2、买回来放冷水里泡个把小时，出出血水，随之把腥味也能去一些，不建议切成片再泡，那样鲜味也都跑的差不多了，泡完后取出来沥一下水。

3、猪肝切片要稍微厚一些，这样的好处是对火候油温掌握不好的朋友来说，可以炒的更嫩一些，如果切的特别薄，那么火候大一点马上就会变老，没有补救的余地了。

4、猪肝最好现切现腌现炒，最好别提前腌，如果提前放盐腌上，那么会杀出猪肝中很多水分，自然就不会嫩了，所以马上要炒的时候再稍微放料酒，少许盐和干淀粉抓一下就行了，或者可以不放盐，淀粉一定要放，它能锁住表面不让猪肝在受热的时候水分过多的溢出。

5、想要炒的更脆嫩，猪肝一般是要滑油的，油温很重要，不能高了，控制在三四成热，也就是猪肝下锅里有些小泡沫冒起就行了，表面变色就熟了七八成了，然后再捞出来，控油控血水，接着再放配料下锅一起炒，最后到出锅，几乎就完全熟了，这时候口感可以达到最脆嫩的感觉。

炒猪肝的做法

材料

主料：猪肝半斤，胡萝卜一根，黄瓜一根

调料：料酒，酱油，葱姜蒜

做法

1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。

2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。

3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。

4、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅即可。