1、冷冻保存
香椿芽採摘后用清水洗净，用开水焯一下，水开后放点盐在放香椿焯水，这样焯出的香椿颜色很绿，焯水后不要再过凉水，让其自然凉后装食品袋冷冻，装袋时xianghcu里的水份不要挤太干净，这样，等吃时化开的香椿新鲜不柴。
2、腌制保存
把香椿梗蒂的那几片厚叶去掉。清洗干净把香椿上的水份晾干，然后撒上食盐放置大概十分钟。之后用手搓揉香椿，挤出苦水放入封坛。
1、炸香椿鱼儿。这种吃法是老家当地最受欢迎的一种做法。外壳儿金黄香酥，咬一口透着香椿的醇香。具体做法也很简单：鸡蛋两个打散，加入四十克面粉调成糊状，加入盐调味，喜欢胡椒粉的也可以加一点，不加也可以。油烧制七成热，处理好的香椿在面糊中蘸一下，迅速放入锅中，颜色金黄就可以捞出。不用时间太久。形状一个个像小鱼苗，所以我们本地叫它香椿鱼儿。
2、烙香椿芽大肉饼。这是我最中意的吃法。这种做法儿薄皮大馅儿，汁水丰富，肉香和香椿的香味融合在一起，吃完以后一想到吃肉饼，脑海中就是香椿芽肉饼。具体做法也很家常：就是普通肉饼做法，值得注意的是肉馅一定要调入水，因为香椿芽处理后基本没有水分，所以肉馅中调打入水分。其他步骤就不长篇累牍了。
3、香椿芽拌豆腐。这种吃法简单易学，清单，佐粥佳品。也很大程度保持了香椿的色泽和味道。具体做法：香椿处理好切细丁，然后豆腐切丁，放入适量盐，香油、生抽调味，喜欢辣椒的可以调入辣椒油。
4、香椿芽炒鸡蛋。最简单易学的是鸡蛋打散把处理好的香椿芽切丁，调入蛋液然后调入盐，放锅里炒制，鸡蛋包裹着香椿，这种方法比较家常，简单。还有就是鸡蛋炒成蛋块儿，下葱姜煸炒香椿，再放入鸡蛋。这种做法外形更漂亮一些，饭店多用这种做法。
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