选材

要选择带一点肥膘肉的比较理想，最好是选择牛身上这几个部位的牛肉，腰窝肉，里脊肉，或肋条肉，因为这几个部位的牛肉带有点油花，非常鲜嫩多汁，加工做粉蒸牛肉，不用嫩肉粉小苏打都软糯香甜，口感美味而不柴。

提前腌制

腌制过的肉，后期经过蒸以后，肉质会更加鲜嫩好吃，具体方法如下：

1、冲洗干净猪肉。猪肉上面有很多杂质和血水，在腌制之前我们一定要冲洗干净猪肉。

2、拍打猪肉。粉蒸肉要做出松软入味的感觉才最好吃，所以在冲洗干净之后我们将猪肉拍打拍怕打，不仅可以去除血水，还能够减少肉腥味。

3、腌制时间。将切好的猪肉，放在碗中，加入适量的盐、生抽、蚝油、胡椒粉充分搅拌均匀，腌制15分钟即可。

4、加入米粉。腌制好肉之后，再加入适量的姜末、蒜末、米粉搅拌均匀，让每一块肉肉都能裹上米粉。

蒸肉时间

蒸肉的时间也很关键，粉蒸肉蒸的时间要根据你是用什么厨具来决定，如果是高压锅要60分钟。如果是用煤气灶时间就要100分钟以上才能软烂入味。所以蒸的时间很重要。