做腐乳用什么豆腐好

做腐乳用老豆腐或者嫩豆腐都可以，但是内酯豆腐不行，因为太软，根本拿不起来。老豆腐做出来的腐乳紧实不易碎，嫩豆腐做出来豆腐细腻嫩滑，但是我觉得还是用老豆腐最好，因为老豆腐在腌制的过程中方便操作，倒入坛中不易碎，出品美观，口感也紧实细腻，而嫩豆腐很容易碎，碎后成浓稠的乳汁，不方便食用，看起来也影响食欲。

做腐乳小窍门

1、豆腐要用盐水浸泡，因为豆腐买之前浸泡的水一般很混浊，浸泡一是洗干净，二是杀菌。

2、豆腐发酵前一定要沥干水分，有太阳最好在太阳底下晒干，不然容易坏。

2、发酵时不能捂的太严实不通风，要放在阴凉避光的位置，经常查看长霉情况，如果遇到不对，及时调整。

腐乳的自制做法推荐

1、买来豆腐，如果是嫩豆腐，要沥干水再切小块，如果是老豆腐，直接切小块就可以，大小自己定。

2、准备纸箱，放纱布在底层，把切好的豆腐依次放入纸箱中，密封遮光。

3、十天左右打开看，如外面是带黄色，有沾液，再把里面用筷子戳一下，是软软的，不硬了，有豆腐香味，就可以了。如豆腐块有黑色和绿色是不正常的。

3、备个无油无水的碗，倒入白酒，另备一个碗放入食盐，辣椒面、十三香搅拌均匀备用。(盐要稍放多点，盐少的话吃起来味道不纯，没几天就会有臭味，容易变质)，先把豆腐在酒里面滚一下，再把豆腐依顺序，在佐料里面打个滚，再放进陶罐。十天左右就可以吃了。