1.煎豆腐之前，要把豆腐焯一下水，锅中放入适量的水，加入少许的盐，焯一下，用水焯的过程中，豆腐将变得更紧致，不像没焯过的豆腐那样松散不紧致，而且用盐水焯过的豆腐煎起来更容易入味。
2、在浇汁的时候，一定要用小火慢炖，大火的话容易将汁快速烧干，而豆腐不入味。
1、煎豆腐前要用不粘锅先，如果没有普通也是可以的但要把锅洗干净，然后锅烧热后，用生姜片擦擦锅底，再倒入适量油，煎豆腐时才不会粘锅。
2、热锅冷油、油7成热时下入豆腐块，转小火，慢慢煎， 豆腐没有定型时不要频繁的翻动豆腐，会把豆腐碰碎。等豆腐快一面煎至金黄的时候在翻动，一面煎好在煎另一面，煎至两面金黄上色。
1、在表面裹上一层淀粉之类东西，这样最先接触热油后会形成一层硬壳来包裹住豆腐，自然就不容易碎了。
2、新鲜的豆腐不好煎，最好放几个小时再煎，在冰箱里放过的好煎。
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