鱼怎么煎才不容易碎

1、炙锅

炙锅就是将锅烧热用凉油涮锅。将锅壁粘满油。在将油倒出。这么做的目的可以让锅壁充分的润滑。防止鱼皮粘锅

2、热油

热锅凉油充分的炙锅后。在加入油烧热煎鱼。这样做的目的可以让鱼皮在热油的作用迅速的焦化形成硬壳。不但可以防止粘锅破皮还能很好的锁住鱼的鲜味和水分。让煎鱼外焦香里鲜嫩。

3、鱼表皮的处理

鱼要将肉厚的部分间隔一厘米的距离改一字刀。在用厨房用纸将鱼表面的水分吸干。将鱼身表面水分吸干可以防止水分过多降低油的温度。影响鱼皮焦化。也能防止水分过多溅油烫伤。

4、翻动

煎鱼热油入锅后。要等油没有吱吱的响动时在轻轻晃锅。待鱼绷皮后在翻动鱼身煎至另一面。过早的翻动鱼会将鱼皮粘锅掉皮，掉肉。

5、拍粉防碎法

做干煎鱼时可以将鱼拍一层薄薄的干粉。能有效的防止鱼碎。也能使鱼皮更干香酥脆。

鱼怎么煎不容易破皮

1、水淀粉法：首先把鱼收拾干净后，然后调一碗正常浓度的水淀粉，锅中放油烧至七八分热后，把鱼放在水淀粉中裹上一层水淀粉，然后放入锅中煎即可。

2、蛋液法：取适量的鸡蛋，打开后把鸡蛋打散，搅拌蛋液状备用，然后把鱼擦干水分后裹上鸡蛋液后放入锅中煎即可。

3、干淀粉法：将鱼洗净后薄薄裹上一层干面粉，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色在翻面煎另一面，这样煎出的鱼皮不容易掉，也不会粘锅。