青团怎么做不发硬

1、注意糯米粉的比例

普通的青团皮是糯米粉+艾草汁+少量粳米粉做成的，而糯米粉热的时候粘性高，口感糯，但致命的一个特点就是遇冷变硬，时间长了会更硬一些。所以糯米粉就是造成青团变硬的根本原因。

建议糯米粉跟粘米粉比例是4:1，这样蒸出来的青团不会塌，形状稳定，而且隔夜不会硬，口感很好。另外粉团一定要揉得够久，够力，才能做出又软又有韧劲隔夜还不会硬的青团。

2、刷一层油

青团蒸好后用刷子薄薄刷上一层食用熟油，再用保鲜膜包裹上，放入冰箱冷藏或冷冻起来，想吃的时候再拿出来蒸就可以了，这样做青团不会发硬，也不会变黑，一般可以保存3到5天。不过能趁新鲜吃是最好的啦。

青团的自制做法

材料：艾叶半斤，糯米粉半斤，芝麻2两，花生2两，白砂糖1汤匙

做法

1、艾叶洗净后，用清水浸泡24小时，以去除苦味。

2、泡好的艾叶在热水里焯2分，捞出浸泡在凉水里，继续泡1小时。

3、泡好的艾叶挤去水分后，切成碎末。

4、将糯米粉，艾叶碎放在大碗里，加约100毫升水，揉成不粘手，略干的面团

5、花生和芝麻在炒锅里炒香，凉后装入厚塑料袋里，用擀面杖压成碎末，再加入白砂糖继续碾成略碎，装入小碗，拌匀。

6、摘取少许面团，在手里捏成扁圆形，放入少许花生芝麻馅，然后四边向中间捏紧，将接口处捏实，做成像汤圆那样的一个球形

7、蒸锅里烧开水后，将制作好的艾粑粑放在玉米叶，或柚子叶上，放入蒸锅里大火蒸10分，关火连叶取出，即可食用。