要想把干香菇的味道更好地保留，泡发过程是非常重要的。首先，干香菇泡发之前可以用牙刷把香菇表面的一些细菌杂质把刷干净。然后加温水去浸泡，这样浸泡出来的香菇水就可以保留，因为香菇在经过浸泡泡的过程当中，它的鲜味跟香味也有一部分转移到水中。
要想让香菇发挥出最好的味道，与它拌煮的食材最好是脂肪和蛋白质丰富的肉类，如：家禽、家畜、海河鲜等!因为这些含有丰富脂肪与蛋白质的食材在烹煮过程中会释放出大量的鸟苷酸盐、油脂和汤汁的混合物，能够让香菇吸收，并促使香菇的香味释放得更淋漓尽致。
一次购买干香菇不要过多，一般购买自己家里一个月的用量便可。毕竟新鲜的干香菇烹煮的香味更浓郁;存储最好是用袋子或者容器密封装好让在冰箱保鲜层里;如果家里有干燥箱或者干燥房的请自便放存。
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