羊肉串用什么地方的肉最好

羊肉串肉的选择很重要，首先选择羊，小绵羊和小山羊的肉很适合烤串，肉不腥，口感好，也有嚼劲;另外就是要注意挑选羊肉的质量，不要选择变质的，下面给您推荐羊肉最适合烤串的部位

1、羊腿

俗称磨裆，就是所谓的两条后腿内侧的肉质量最好，羊腿内侧瘦肉多，肌肉明显，肉质紧实，羊腿还可以整个烤，还可以把羊腿取骨头，这样不麻烦，还有人多了一次烤出来，如果您不会取骨可以在超市买取好骨的羊腿，实话说肉多实话，适合人多一起烤吃。

2、小排

肋排之间的切块，就像排骨一样，正宗的小排纹路清晰，鲜嫩多汁的，大概烤到七分熟，口感真的很棒的。

羊肉串的腌制方法

1、羊肉剔去白色的筋切成厚为1cm，长大约3-4cm的块，最好是肥瘦相间的肉块 这样比较香，如果实在担心油质，可以先将肥肉剔下来;

2、按比例：肉：料：水=100:5:5的比例，也就是2斤肉一两料一两水，加入多味宝羊肉大串腌渍料和水搅拌均匀。

3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌几次。

羊肉串的烤制窍门

1、想要烤羊肉好吃，就一定要和羊油在一起烤，那样烤出来的羊肉才不会干，比例大概是3:1或4:1，1是羊油，烤得过程中一定要不停的翻，这样才嫩，烤好再放调料，调料里放点孜然粉，盐巴，辣椒面，再上火一翻就可以吃了。

2、烤制时温度不要太高，一般在120℃到140℃之间比较合适(电烤温度低，炭烤温度高一点)，一定要注意不要有明火(火苗不要有!)，烤制时多次少量刷油(色拉油最好，菜籽油等有特殊香味会掩盖烤肉的香味)，烤制时最少刷3次，最好能听见肉烤的油滋滋的声音。