选肉

羊肉串好吃的关键在于选材，肉不好就算拿出造航母的精神弄羊肉串也不会有多好吃的，部位选择我觉得颈肉和腿肉都可以，总之少筋、细嫩的就行。烤羊肉串这种东西吃的就是鲜嫩，真的不能用超市那种冷冻了不知道多久的肉，吃起来差别还是很大的。

腌肉

大块羊肉买回来，冲洗掉表面血污之后沥干，然后改切成块就可以准备开始腌肉了，毕竟没那个现杀现吃的条件。其实腌肉的用料挺简单的，羊肉足够新鲜细嫩就用点鸡蛋和洋葱切碎了抓匀腌上，也可以适量倒一点点牛奶进去抓匀。最重要的一点就是：绝对不要下盐去腌羊肉，这会让羊肉串在没烤之前就开始流失肉汁。我个人有的习惯，一般我们组织烤肉的时候还是会准备点蔬菜水果的，我会专门准备一个菠萝，然后用菠萝汁加进去腌肉。菠萝里面有一种可以让肉质细嫩的酶，就是那个害我们吃菠萝嘴疼的东西，天然的“嫩肉剂”。

穿肉

刚才忘记说了切肉的事情，在这一起补充一下。肉块的大小差不多1.5到2厘米左右，太小了很容易就干了没肉汁，太大块的话不容易烤熟，等里面熟了外面可能都焦了(如果用铁签子的话，肉串可以稍微大块一点)。穿串的时候注意肥瘦均匀，这样口感更好，油脂分布更平均一些，肥瘦得当的话连刷油都省了，肉串的长度就得看炉具的尺寸了，这是很简单事情。

烤肉

烤肉的木炭要烧透，最好不要有明火，看着木炭外面有一点发灰白的程度。而且炉具里千万不要铺满炭，有一半就可以了，我们以前第一次弄的时候就搞错了，最后那炉子热的人都不敢靠过去了，很糗的。

烤肉到一定程度才可以撒盐之类的调味，至少要肉都烤过一圈，表面已经略带焦黄“封边”了才行。不然的话会加速肉汁流失，烤出来的羊肉就没那么嫩了，刷不刷油就得看选择的肉了，如果是后腿部位比较偏瘦的，还是刷一点吧。至于配料我只用孜然和辣椒面，其他的就算了，太多太复杂的香料反而浪费了羊肉的鲜香。