特殊生长周期

这个“空心蟹”是梭子蟹生长过程中的一个特殊时期，螃蟹的生长发育是伴随幼蟹的不断脱壳而进行的。螃蟹蜕壳时期会把很多营养补充给蟹壳，这个时间段，螃蟹里边的肉质是比较松散的，我们看到的蟹壳却是很饱满的，而且还很薄。所以上锅里一蒸，蟹肉就都化成水了。

运输和饲养的原因

目前，很多销售梭子蟹的零售商都在大喊他们的梭子蟹没有充氧，这就意味着梭子蟹的新鲜活性很高，从捕捞到销售的时间并不长。螃蟹捕获后，为了保鲜，会起到氧气的作用，这样螃蟹才能长期存活，而且很容易出售。然而，充氧的螃蟹不吃东西，自然壳里的肉过了很长时间就变空了。

螃蟹是在人造海水中养殖的。现在有了一种新的海鲜产品，海水晶。当添加到淡水中时，这种东西会创造一个类似海水的环境，以确保新鲜的海鲜不会死亡。然而，螃蟹在这种环境中饲养了很长一段时间，肉几乎不见了。看起来它能移动，而且拿起来很重。但是在家里煮的时候，里面全是水，没有盐也很咸。这就是海水晶的作用。

螃蟹本身并不是最佳进食时间，被抓时也不胖。另外，它是由海洋水晶和氧气供给的，所以它必须是空的。

不健康濒死蟹

虽然这种蟹是活的，但如果仔细观察，你会发现这种蟹机灵性很差，蟹脚基本没什么力度。此时蟹的消化腺(蟹肠)已经破裂，但不会立即死亡，还在垂死挣扎，那么蟹的内脏细菌就会发生病变，感染到蟹肉，逐步分解掉蛋白质等营养成分。导致蒸出的蟹一滩水，或者有少许蟹肉颜色浑浊，如果碰到这种蟹，不建议食用，只能丢弃，以免造成食物中毒。