煮鸡蛋时敲碎鸡蛋皮

制作方法：

⑴：鸡蛋清洗干净，放入锅内加入水烧开，煮3分钟后用勺子敲碎鸡蛋表面的皮，记得要全部切碎煮熟为止！

⑵：取出鸡蛋放入冷水盆里，直接剥皮就可以了！

这个方法等于让鸡蛋皮表面破裂，经过加热，水份会进入鸡蛋壳里面，鸡蛋会和蛋壳分离，剥皮自然就好剥壳！

煮熟敲碎鸡蛋壳放冷水

制作方法：

⑴：鸡蛋清洗干净，放入锅内加入水，大火烧开转小火煮，约5分钟左右。

⑵：准备一个空盆，把鸡蛋捞出放入盆里，使劲晃动盆，鸡蛋撞击壳就会破，这个时候直接接冷水泡上！

鸡蛋不烫手时，用手基本一挤鸡蛋就整个的出来了，完整度比较高！

这个是有点热胀冷缩的原理，鸡蛋煮熟快速敲碎鸡蛋，加入冷水，鸡蛋接触凉的水会收缩，鸡蛋和蛋壳中间就会进水，所以很好剥皮！

煮鸡蛋时加些盐

因为加盐后水中离子浓度变大，在煮的过程中，鸡蛋内蛋清遇到离子浓度较高的热水后，蛋清中的部分水分会外渗，蛋清会失水收缩，蛋壳与蛋白之间就会形成一道间隙，这样就很容易剥壳了。