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米酒怎么保存不会老

2021年02月04日 10:47阅读次数:269
米酒也就是我们常说的醪糟、甜酒,当米酒发酵时间过长,它就会变得越来越甜,而米粒也会变得越来越老,那么如果想要长时间保存米酒不变老该怎么处理呢?
1

冷藏

这是最没有办法的办法,因为放入冰箱冷藏,只能大大延缓米酒的变甜速度。所以这种方法更加适合短时间内就把米酒吃完的家庭。

但是需要注意的是,因为开关冰箱会导致一些水蒸气冷凝,所以必须密封好,防止生水进入导致米酒坏掉。

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2

直接冷冻

如果一次做得过多,一时吃不完,但是又不想让它变得过甜的话,可以直接放入冷冻室里,让它冻成冰坨。这样就可以完全打断它的发酵过程,让它的糖度保持一致。

这种方法其实挺好的,吃的时候只需要滑动就可以了。

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3

烧热灭活

大家都知道,米酒的变甜过程实际上是的酵母菌把淀粉转化为糖和酒精。所以我们只需要干掉酵母菌就可以了。

酵母菌在40度的时候左右,就开始变得迟钝,超过80度就会死亡,所以利用这个特性,我们把米酒加热到80度左右2分钟,就可以有效的杀灭酵母菌。此时,米酒就不会继续变甜了。之后密封保存,还可以,吃一段时间。

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4

放入添加剂

这种方法适用于商用。因为一次做得过多,无论是灭火还是冷冻太好处理,因此我们就可以放入添加剂,来人工打断这个过程。

一般会添加亚硫酸,那也是合法的食物添加剂。但是17年的时候亚硫酸盐被作为三类致癌物,也就未证明是否会导致人类致癌的物质。所以还是慎用吧,添加剂量为0.1克/千克。

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