充气

首先选鸭子非常重要，鸭子要大也要肥 ，鸭子选好后，把选好的香料粉，塞进鸭肚子里面，用针把鸭屁股缝起来，然后打气一直打饱满，这是要烤鸭脆皮的第1步，然后放进烧好的开水里面烫，这个时候鸭肚子就全部撑开了，就非常饱满。

抹脆皮水

把整个鸭子均匀的刷上一遍麦芽糖水，糖与水的比例也决定上色的快慢，如果糖太浓，小小火都上完色了，火力不够也是很难皮脆的。

脆皮水的比例：麦芽糖750克，蜂蜜150克，白醋1000克，红醋1000克，清水500克。把这些配料倒入盆中搅拌均匀，制成脆皮水备用。

风干

然后就用大的电风扇让他吹干，最少要吹三小时以上，这是烤鸭，皮脆的最关键一步，吹干后就可以上烤炉烤，烤好后再刷上一层麦芽糖水，这样烤鸭皮才会脆。

咋脆皮烤鸭制作过程中，使用食粉可增加烤鸭制的脆度，或合理搭配使用大红浙醋和酒搭配也可以令烧鸭脆皮，也可使用食粉增加鸭皮脆度。