想要酸辣椒腌出来又好吃又脆，首先就是从原料着手，选择优质的辣椒很重要，什么样的辣椒比较好呢，辣椒要选比较硬的紫辣椒，辣椒的大小也有讲究，以手指粗细为佳，长短可按坛子来选，正放下最好，这样的辣椒腌制出来，吃着非常爽。
用来腌菜的坛子有很多种，建议大家选择那种带荷叶的，可以盛水，用水来隔绝空气透入坛内，这样腌的菜不容易坏。整个操作过程中，绝不能带有半点生水或油入缸。此外，如果腌制过程中出现白色的泡沫，表示酸水已经坏，最好不要再吃!取食腌好的酸辣椒时，必须使用无油无水的干净筷子。
锅中放冷水，烧开后，冷凉。这里一定要冷凉。冷凉后的凉白开水倒入一个罐子里面。然后再向罐子里面倒入适量的食盐、白醋、再加入适量的白酒。然后把辣椒直接倒进去。然后盖上盖子封口，记住，封口时盖子的边沿加点水。形成二次密封与空气隔绝的作用。大致腌制15天左右即可开盖食用。
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