萝卜糕要蒸多久才熟

一般来说米制品很容易蒸熟，但越蒸越好吃。 萝卜糕其实蒸半个小时也会熟，但粉粉的不Q，至少要蒸上两个小时甚至更久，糕面会微微凸起，用手轻拍很有弹性，才是够火候的美味萝卜糕。 因为得蒸很久，火力也不能太小，所以蒸锅里的水量要多，如果中途没水了，可以把笼身拿起来加水，加沸水不要加冷水。

如想确定萝卜糕是否熟透，可插入木筷子，拔出来见粉浆即未熟，拔出来见透明即已熟透。

萝卜糕的自制做法

材料：

白萝卜约4斤(2400克)

香菇………………5大朵

虾米………………5大匙

中式香肠……………3条

猪油或沙拉油………半杯

水磨在来米粉……600克

水……………………3杯

盐、味精………各2小匙

糖…………………2大匙

白胡椒粉…………1小匙

油葱酥……………6大匙

年糕纸………………1张

蒸笼1组(直径1呎)

做法：

1、白萝卜去皮刨丝，约剩3斤(1800克)。

2、香菇泡软，切丁;虾米泡一下水;香肠切丁。

3、用半杯油起油锅，炒熟香肠丁，加香菇及虾米一起炒香。

4、加调味料和油葱酥拌炒一下，再把萝卜丝倒入，慢慢翻炒均匀。

5、在来粉加水调匀。见锅中萝卜丝煮沸即可熄火，把在来粉浆倒入，慢慢搅拌成均匀的糕煳状。

6、把年糕纸铺在蒸笼里，糕煳倒进去，用锅铲抹平。

7、在年糕纸和笼壁之间插2、3支通气管，水锅里的蒸汽才能上升到笼中把糕蒸熟。

8、水锅放八分满的水，煮滚，把蒸笼上锅，盖好，用大火蒸10分鐘，再用中大火蒸2小时即可。

9、起锅后不要急着脱模，糕体很软，没冷却就脱模会散掉。连笼身放在流理台上冷却，下面垫双筷子以避免水气聚集。

萝卜糕制作窍门

1. 选料及制糕

材料方面，萝卜要重身、体形大较鲜甜，太轻的通常空心，腊味也重要，腊肠不能太瘦，半肥瘦或六成肥、四成瘦最佳，切开后用油炒过，将萝卜和粉浆捞在一起蒸出来会更香，入口又肥又滑。有些家庭煎出来的萝卜糕会散开，塬因是粉的分量不够，或因清水比例控制得不好。

2、 储存

萝卜糕蒸熟后待凉，用保鲜纸包裹放入雪柜，须于一周内进食。如用真空包装，可存放约14至20日。

3、煎糕：

用易洁锅煎萝卜糕，先下油热锅用中火煎，放入萝卜糕煎40至50秒，再反转另一面煎40至50秒，中途勿不停翻动。

用生铁锅先以勐火烧热锅，灒水起水珠为之最热，抹乾水下油，待油滚放糕，转至中火煎40至50秒可反转煎另一面，中途勿不停翻动，否则容易黏底。