黄花菜的功效与作用

1.补血

人体如果没有足够的铁，血红素合成不足，就会造成组织和器官缺氧。金针铁的含量为菠菜的 20 倍、莴苣的 10 倍，是「补血」的最佳食材之一。

2.消水肿

中医认为金针能清热凉血、利尿消肿，治因肝火引起的头晕、头痛、耳鸣、水肿等功效。

3.改善记忆

黄花菜中的卵磷脂、钙、磷、维生素E等多种成分，可以延缓老化、健脑，防止现代人的经神过度疲劳，改善精神涣散、失眠、注意力不集中、记忆力减煺等。

4.促进孕妇乳汁分泌

金针含有蛋白质以及大量的维生素 B1与 B2，本身也有通乳利尿的功能。哺乳期妇女乳汁分泌不足的人，可搭配瘦肉等材料煮汤食用对促进乳汁分泌很有功效。

5.缓解脂漏性皮肤炎

钙质可预防和治疗皮肤发炎的情形;铁质缺乏会使红血球减少，体内的营养和氧气无法充分运送到每个角落，肌肤因此无法正常运作;锌质缺乏时易引起青春痘和脓疱。金针含有矿物质(含钙、铁、锌)能够让皮肤保持弹性，还可以减缓脂漏性皮肤炎的症状，经常食用还有助于预防皮肤色素沉淀，淡化斑点。

6.清热解毒

以中医角度来说金针能清心泻火，清理体内的毒素。现代医学来说，金针含有丰富的维生素及纤维质，可以促进肠胃蠕动，排出体内宿便，减少因新陈代谢变慢而造成的便秘问题。

7.瘦身

每100公克的干燥黄花菜，热量约为307大卡，其膳食纤维含量更有19.7公克之高，是不可多得高纤食物。适当的食用能帮助提升饱足感、促进肠道蠕动、刺激排便。

黄花菜食用禁忌

新鲜黄花菜可不适合生吃。新鲜金针含天然毒素秋水仙素，食用过量，可能引发腹泻、呕吐等胃肠不适症状。但只要加热，秋水仙素就会遭到破坏，因此吃煮熟的金针并无问题，经加工处理的金针干也无此疑虑，但要避免追逐色泽过于鲜艳的干金针。

黄花菜选购窍门

1. 颜色不过于鲜艳颜色过于亮黄的金针可能有添加过多的「二氧化硫」，适量的二氧化硫能帮助杀菌与防腐，但有些不肖商人为了让卖相色泽看起来更漂亮，会把品质较差的金针经漂色后上市贩售。因此购买金针不要挑选 颜色鲜艳的产品。安全的金针应该略带有点褐色、绿色整体色泽偏暗，但尖端部分仍呈鲜艳

2. 气味不刺鼻二氧化硫带有明显酸味，若发现金针本身闻起来毫无香气，反而有股刺鼻的酸味，亦不宜购买;真正的金针闻起来应有淡淡的甘甜香气。

3.触感要干燥若有潮湿、黏手的感觉很可能发霉、变质，不要选购。

4.避开散装金针因为金针很容易吸收湿气、氧化变质，因此不建议购买散装的金针，建议以整袋密封包装者为佳。