绿茶采摘时间较早，又由于没有发酵，较多的保留了鲜叶内的自然物质，因此绿茶更加清香，滋味更加鲜爽。全发酵之后的红茶，其鞣质被凝固而不溶于水，因此茶汤不涩口。同时由于叶内的芳香油大部分挥发掉了，性质温和，虽没有绿茶清香，但蜜香味更浓，茶汤也更醇厚。
红茶的茶青采完之后先萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻，揉捻是为了揉破叶细胞，使叶片能够更快、更充分的发酵。属于全发酵茶类。冲泡出来的茶汤颜色较深。以红色为主。
绿茶采摘时间较早，又由于没有发酵，较多的保留了鲜叶内的自然物质，因此绿茶更加清香，滋味更加鲜爽。
全发酵之后的红茶，其鞣质被凝固而不溶于水，因此茶汤不涩口。同时由于叶内的芳香油大部分挥发掉了，性质温和，虽没有绿茶清香，但蜜香味更浓，茶汤也更醇厚。
绿茶没有经过发酵工序，它的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素的含量都更加丰富。
红茶制作时没经过了发酵程序，茶多酚含量降低，产生了大量的茶黄素、茶红素。同时还含有维生素、咖啡碱、氨基酸等营养成分。
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